你好，我是一名胃腸外科醫生，麻辣燙是一種非常流行的四川特色小吃，深受廣大消費者的喜愛，尤其覺得街邊的麻辣燙味道更好。近些年有因經常吃麻辣燙而導致食道癌的患者出現，是哪些因素導致了食道癌的出現呢? 根據初步分析應該與以下方面相關。　

　 1、麻辣燙的食物都是經過高溫煮過的，蔬菜中的維生素和礦物質等營養素大量流失。 　

　 2、通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。麻辣燙食物大多經過高溫煮熟，高溫以及辛辣等因素容易將食道粘膜損傷、增生，如此反覆就會增加食道癌發病的風險。 　

　3、許多地攤小販，因沒有衛生許可證，甚至會選擇經過福爾馬林浸泡過的肉類為原料，或者使用一些不新鮮的蔬菜，導致產生大量的亞硝酸鹽，這是導致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等的重要原因之一。 　

　4.麻辣燙的湯底有可能被長期反覆使用，導致湯底料內含大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質。

所以綜合以上因素，可能是導致食管癌發病的原因，所以為了身體健康，儘量少吃這些食物，如果想吃可選擇正規，相對乾淨的店面，不要長期吃。

我不是醫生，我個人的看法是每人體質差異不同，吃麻辣燙不一定得癌，但是得癌症的人裡面肯定會有愛吃麻辣燙的人，就好像天天宣傳吸菸有害健康，會得肺癌一樣，其實我身邊好多抽菸的老人活到8、90幾卻並沒得肺癌，只是老去而已，所以不能絕對說癌症就一定是吃了什麼得的，看個人基因吧！

由於人們對癌症的恐懼，現在的是個東西，大家就要考慮是否那麼容易得癌症，關於麻辣燙是否容易得食道癌，最關鍵的是看你怎麼吃。

剛出鍋滾燙的麻辣燙，是它口感最好的時候。香香那香香嘛嘛，而又滾燙的口感，讓很多人慾罷不能。但滿足口舌之慾的時候，其實能也再傷到我們的食道。

正常我們空腔能承受的溫度是65℃，超過了這個溫度呢，對我們的口腔某種程度上就是一種傷害。而我們的石頭的溫度承受能力呢，就更低了，是45℃。剛出鍋的麻辣燙，或者說是滾燙的麻辣燙，肯定是超過這個溫度，這就導致了他對我們的食道造成損傷。而過，經常食用過熱的食物，會導致癌症，這個已經是被世界衛生組織，這個世界級機構所確認的重要致癌因素。

所以呢，我們吃麻辣燙，第一件事要把它量好了再吃，雖然口感可能會差一點。

有大量的資料表明，嗯，對於正常人而言，長期吃辛辣的食物呢，對於我們大多數人的腸胃是有一定的刺激，有一定的損傷的。

所以呢，我並不反對，偶爾吃一些自己能夠接受的辛辣食物，包括我自己也吃。但是呢，這種飲食啊，不要長期吃。四川人是能吃辣，但是他們腸胃病犯的機率也很高。

同樣是脂肪，反式脂肪酸是被確認對人體最不好的脂肪，除了能提供能量這一點好處之外，包括對心腦血管的損傷，包括其有機率導致癌症的等等問題，都已經有明確的結論。

麻辣燙中的，通知哪天還有大量的油，並且呢被反覆的加熱使用，這就導致明天必然還有一定量的反式脂肪酸，這是不建議經常吃的重要原因之一。

麻辣燙操作起來呢，其實是十分的簡單，這就導致街邊小攤中有大量的麻辣燙存在，但是呢，如果真正要用心做麻辣燙，那麼它裡面的食材呢，是要經常清洗湯料的，應該在保證頻度的情況下合理的更換。這樣才能讓麻辣燙相對的更健康一些。不過呢，嗯，一些普通的小電視上經常是做不到的，尤其是麻辣燙的食材，其質量及衛生到控制，完全靠個人的自覺，從外觀上是很難識別的。

其實，這種說法是不正確的。雖然吃太多麻辣燙對身體不好，會傷胃，傷食道，但是這種傷害還不至於是麻辣燙導致食道癌。 我們都知道，麻辣燙是高溫煮沸的，所以吃麻辣燙是滾燙的吃下去的，也就是這種高溫，燙傷了食道管，還有在吃麻辣燙的過程中，有些人因為燙沒有慢慢嚼碎而直接吞下去，這樣是很容易刮傷食道管的。但是，上面的這兩種情況，就算是人們不吃麻辣燙也會發生的，例如人們在生活中喝一些熱水，滾燙的粥，這些都是很容易燙傷刮傷食道管的。而且最重要的是，食道管是沒有痛感神經的，它就算被我們燙傷刮傷，它也不會出現疼痛感，所以我們根本不知道什麼時候會弄傷食道管。被我們燙壞的食道管，它會自己進行修復，但是我們並不知道食道管已經被我們所破壞，所以平時依然吃一些麻辣刺激的東西來刺激食道管， 還有一些硬的脆的東西很容易刮傷食道管，日積月累下來，食道管不停反覆的進行修復，傷口就是由內到外的組織，就像人的身體上面板的一個個肉包。

但是在平時的生活中，很多麻辣燙是不衛生的，有些小販為了盈利，甚至將福爾馬林浸泡過的食物作為新鮮的食物給大家食用，但是危害是非常大的，或者試用一些不新鮮的蔬菜，我們都知道，不新鮮的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽，如果人們大量吃這些食物，會導致胃癌，食道癌等疾病。

所以總的來說，吃麻辣燙是不會導致食道癌的，只是有些人貪便宜，方便，就選擇一下無牌不衛生的街邊檔來吃麻辣燙，吃多不乾淨的食物才會增加患胃癌，食道癌的機率。

擅長食管癌、肺癌、肺部小結節、縱膈腫瘤、氣胸等胸外科常見疾病的外科手術治療。