所需材料：麵粉500克，酵母3克，三克蘇打粉，3克糖，兩個蘿蔔，一斤半五花肉肉餡，大蔥三四根，姜一塊，鹽，十三香，麻油，醬油

將酵母粉和糖倒入一小碗溫水裡攪拌均勻，

麵粉倒入盆中，用酵母和的水和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布或者蓋子，發酵至原來的兩三倍大，扒開面團可以看到像蜂窩一樣無數個孔就是發酵好了

面發好了，拌包子餡兒嘍

將蘿蔔外皮洗乾淨，切厚片，放入鍋中燒開水後煮七八分鐘後撈出，

晾涼後捏幹水分剁碎，蔥姜剁碎，和肉餡放在一起，撒上鹽，十三香，醬油，麻油一起用手抓拌均勻，

餳15分鐘左右，讓餡料充分入味，

將發酵好的麵糰再揉一揉，揉成長條，揪成相同大小的小劑子，用擀麵杖將小劑子擀一擀，中間厚一點，邊緣薄一些，包入適量的餡料，包好放入鍋中餳20分鐘，開火，水燒開後調至小火蒸15分鐘後關火，五分鐘後出鍋

鮮嫩多汁的肉包子就做好了

不好意思的告訴您，這肉包子我能吃好幾個，不過我要忍~告訴自己美味不可多食o(╥﹏╥)o（其實我是怕胖o(╥﹏╥)o）

用料

麵粉（普通麵粉）300揣面的麵粉50-80克溫水150克糖15克酵母5克絞肉（肉餡）400克鹽（肉餡）適量料酒（肉餡）適量糖（肉餡）適量薑汁或者薑末（肉餡）適量蔥末（肉餡）適量生抽（肉餡）適量耗油（肉餡）適量食用油（肉餡）適量水（肉餡）適量草雞蛋（肉餡）一個五香粉適量

簡單好吃的大肉包的做法

才蒸出來的大肉包，汁水滿溢。

麵粉加酵母用筷子攪散。

加兩勺糖

廚師機一檔混合，3檔揉麵，因為我們的麵糰比較幹，可以開2.5檔的樣子慢慢揉，揉至光滑即可。

揉好的面，表面很光滑的，

在手上整理下，能看出來光滑的。

找個固定的模具把麵糰放裡面發酵。

一般是發酵兩倍大小，手指按下去，不反彈不回縮。我推薦大家固定的容器發酵，這樣發酵過一次，下次發酵到什麼位置就知道發酵好了，不需要重複的檢測是不是發酵好沒有。

拉開面團，很多均勻的氣孔。

發好的麵糰加入踹面的乾粉。

發酵好的麵糰加80克踹面的粉，麵糰打散繼續放廚師機裡面開一檔混合2分鐘，再開2-2.5檔揉個5分鐘，麵糰差不多光滑取出。

揉好的麵糰相當光滑，廚師機遠比手工簡單多了。

很容易就搓成長條。

下面團，可以看出麵糰組織均勻，均勻細密的氣孔。

擀壓中揉麵墊的中心園大小即可。

其實我是在麵糰發酵的中間檔處理肉餡的。絞肉加鹽，料酒，薑汁，蔥末，食用油適量，生抽，耗油，一小勺子糖，一個小的草雞蛋，適量的五香粉，適量的水。廚師機5檔打個10分鐘，沒廚師機就用筷子順時鐘攪上筋。如圖中狀態，打了水的肉包子會多汁的。攪拌好的肉餡嘗下鹹淡。其實這個流程是很快的，遠比我寫教程快多了。

攪拌好的肉餡。

過程圖

過程圖

開始包包子

逆時針捏褶子，因為一個人，所以拍照不太方便，如果實在看不懂，可以網上找找包包子的影片教程看看。

包好的包子，稍微整理下。

上屜。

上屜發酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程說醒個20分鐘，或者微微變大就可以蒸了，我很負責任的告訴你，這個中醒發時間真的不是一個絕對值，一定要看狀態。醒發好的包子，冷水開火蒸，前5分鐘可以開小火，後面20分鐘直接開大火，蒸好後，悶5分鐘再開籠。

來，東北人教你包肉包子~~

想要包出好吃的肉包，關鍵在於餡料的配比，個人經驗是：六肉三菜一香料

六肉：肉要選擇七分瘦三分肥，牛肉的話一定要有牛肉塊；

三菜：菜的選擇一般用香菜、芹菜等味道香郁的，如果喜歡較素的，可以選擇白菜、白蘿蔔，但使用前需要過水，並將多餘水分儘量擠出；

一香料：這裡的香料不僅指十三香，還有蔥薑蒜等香辛配料；

除以上配比，還要放一些食用油，便於餡料攪拌，同時也可以一定程度地增香。

ok，接下來，餡料拌好後，靜置半小時，然後再包包子。你要堅信，這樣做出來的包子，味道一定差不了！~

用料

麵粉1000克、豬裡脊肉300克、白菜200克、香蔥100克、發酵粉60克、姜20克、精鹽50克、老抽10克、發酵粉60克、料酒1勺、包子餃子料20克

大肉包子的做法

1、將1000克的麵粉倒入和麵盆，用約30度的清水化開發酵粉。一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀，揉在一起用溼佈蓋上醒半個小時直到麵糰完全發酵！

2、把圖片所有配料沖洗乾淨，蔥切花，白菜切沫撒鹽殺水。姜切沫備用。

3、將豬裡脊肉用絞肉機攪成餡料，這個裡面需要打水不然會顯得太乾而影響口感。邊打水邊攪拌，此時應該朝一個方向攪動，然後放入蔥花等上述輔料攪拌均勻備用。

4、將發好的面揉至表面光滑，搓成條然後揪成大小均勻的面劑。

5、將面劑用手壓成餅狀，用擀麵杖擀成薄厚均勻大小一致的麵皮。然後包上餡料！

6、將包好的包子上籠蒸十分鐘即成。或者直接放入奧田蒸烤一體整合灶內蒸。

7、等熟了以後開蓋出鍋。

包子蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，鮮香味美，深受大家的喜歡，包子有很多餡的，我最喜歡吃大肉餡的，大肉包子做法很簡單，和麵、發麵、調餡、二次醒發、蒸制等每一步都要掌握好，自己在家做，好吃實惠。

包子是我們生活中經常吃的，蓬鬆暄軟，鮮香味美，非常的好吃，深受大家的喜歡，特別是我們北方人，對面食都是情有獨鍾，包子也是我的最愛，包子有很多種餡，酸菜餡的、豆腐餡的、韭菜餡的、大肉餡的等等，都非常的好吃，我最喜歡吃大肉餡的包子，下面就來分享一下大肉包子的配方是什麼。

一、大肉包子的做法

1、準備食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、豬肉500克、鹽5克、花椒水200克、雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖

2、盆裡加入麵粉，加入酵母、白糖，攪拌均勻，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，鮮汁肉包調餡的時候，肉的選擇也很重要，最好是選擇梅花肉、裡脊肉，肥瘦比例三比七。

3、把肉切成小塊再剁碎，我們一直都是自己剁餡，自己剁出來的餡更香，吃起來有嚼勁口感更好，花椒提前用開水浸泡，浸泡好後過濾晾涼，剁好的肉餡放盆裡，先加入鹽，攪拌均勻，鹽有很強的滲透力，先放鹽可以增加肉的吸水性。

4、接下來用花椒水或者蔥姜水來調餡，不僅可以去除肉餡的腥味，調出來的餡味道也更好，花椒水分多次加入，朝一個方向攪拌，每次都要攪拌至完全吸收上勁後，再次加入花椒水，打入雞蛋，加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油等調料。

5、朝一個方向攪拌均勻至上勁，最後放一點香油，不僅可以提鮮，還可以鎖住肉餡的水分，把肉餡放冰箱裡冷藏半個小時，面醒發好後，放在案板上，揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。

6、拿一個小劑子揉一下，擀成麵皮，包上餡料，包成包子模樣，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把包子放進去，進行二次醒發，醒發半個小時，醒發好後開始蒸，水開計時，蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘就可以了。

二、大肉包子製作小技巧

1、做大肉包子，和麵的時候，配方比例要掌握好，面要和得偏軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的大肉包子蓬鬆暄軟，面醒發好後要多揉一下，做大肉包子，調餡是關鍵，要選擇新鮮的肥瘦相間的肉。

2、調餡的時候用花椒水、蔥姜水或者高湯調餡，不僅可以去除肉餡的腥味，調出來的鮮汁包子餡鮮嫩多汁，要分多次加入，順著一個方向攪拌，攪拌至上勁，做出來的包子餡才會鮮嫩好吃有嚼勁。

3、調餡的時候打入一個雞蛋，加入雞蛋不僅能使肉餡抱團，口感緊實，做大肉包子，一定要進行二次醒發，並且還要醒發好，包子蒸好後，不要著急開蓋，燜一會再開蓋，這樣可以防止包子回縮。

總結：大肉包子就做好了，蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，鮮香味美，太好吃了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大肉包子，喜歡的可以試試。

可以去小吃培訓學校進行實地考察品嚐，有單獨的包子，早餐早點培訓專案，滿意後簽約，學員全程親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環境下，學員透過反覆實際練習，學會配方精髓，培訓全面講解，毫無保留傳授經驗技術！

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

鮮肉大蔥包子

材料

麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。

包子餡：豬肉(肥瘦3:7、250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鐘。

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。

5、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。