把胡椒放在鍋子裡面炒，火別太熱，要不就胡了，吵到能用鏟子拍碎就盛出來，用擀麵杖擀就好了。

如果怕浪費火，覺得單獨炒太浪費，可以和花生一起啊，還可以放點辣椒，那樣不光有胡椒麵了，還有麻辣花生吃。一舉兩得

本期導讀：胡椒粉怎樣磨？

說到胡椒粉，不得不提胡椒，它是製作胡椒粉的原料，其性味辛辣似辣椒，一般用來做調味料（也有用做醫藥研究）。單味胡椒研磨成粉可以製作胡椒粉，如果和其它的香料搭配還可以做成椒鹽，十三香，五香粉之類的辛香料。

在大眾廚房中，胡椒粉是不可缺少的調味料。食材在烹飪起鍋的時候適量新增一點胡椒粉，充分發揮其“辛、鹹、香”的特性，可以增加菜品的辛香味道，食之開胃。

華人食用胡椒粉的歷史最早可以追溯到唐朝，那個時候中原大地還沒有種植胡椒，只能靠西域番邦進貢香料，這其中就有胡椒粉。它的價值堪比黃金，一般只有皇室才能擁有，作用只是用在烹飪的時候調味，普通百姓家根本見不到它的蹤跡。

而如今的胡椒粉遍佈全國各地，已進入尋常百姓家。它的種類一般分為兩種，白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是用成熟乾燥的胡椒製作，顏色多見為灰白或淺黃白；黑胡椒粉用未成熟的綠色胡椒曬乾後製作而成，顏色深綠而發黑。

胡椒粉的製作並不複雜，將成熟乾燥的胡椒種子經過去皮-晾曬-炒制-研磨-過篩幾大步驟，胡椒粉即製作完成。但是有一個很關鍵的步驟那就是“研磨”，研磨成粉要經過多道磨製過篩，才能將胡椒充分做成胡椒粉。藉助今天的話題，為大家分享研磨胡椒粉的方法，歡迎大家學習收藏！

【主料】成熟乾燥的胡椒500克（成色一致）

【輔料】粗鹽一包，細網眼篩子一個，擀麵杖一個

---開始製作---

（1）胡椒去皮

準備一隻盆，加足夠的清水，將胡椒浸泡在水中一個晚上。胡椒吸水後，表皮會發軟。到第二天，將胡椒進行搓洗，輕微搓掉表層的薄皮，剩下的就是胡椒果肉。

（2）晾曬胡椒

將去皮的胡椒分攤在油脂皮上，在大太陽底下充分暴曬，一般要經過2-3天才能將胡椒曬乾。曬的時候多翻動幾次，讓蘊藏的水分充分蒸發掉，保證胡椒的乾燥。

（3）炒制胡椒

淨鍋燒乾鍋中水分，開小火，將大粒子粗鹽倒入鍋中，讓粗鹽受熱。再將乾燥的胡椒倒入鍋中，小火慢炒，你會發現粗鹽顏色由白變黃，胡椒的香味也出來了，這個時候就要關火，避免將胡椒炒焦炒糊。

（4）過濾粗鹽

炒胡椒的過程中，粗鹽遇到高溫失去水分，大粒子粗鹽就變成了細粒子鹽。趁熱將鹽和胡椒一起盛入篩子中，篩掉細鹽，剩下的就是胡椒粒。

（5）研磨胡椒

趁熱將炒好的胡椒用擀麵杖來回碾壓，迴圈多次，將胡椒充分研碎。用細篩子過濾一道，將大的胡椒顆粒篩出，剩下的就是粉末狀的胡椒粉。大的顆粒再按照前面的步驟碾壓幾次，這樣的迴圈碾壓、過篩，胡椒粉就算製作成功。

【成品圖】研磨後的胡椒粉辛辣嗆鼻，顏色淺灰，摸著如麵粉般細膩。

（1）為什麼胡椒還要去殼呢？而且還要用水浸泡？

胡椒如黃豆般大小，顆粒圓實飽滿，硬度比黃豆稍差，但是表層的皮質薄而脆，似一層“皮革”比較結實，不容易研磨成細粉。如果表皮摻雜在胡椒粉中會影響胡椒粉的品質和口感，所以做胡椒粉要先去殼。

用水浸泡可以將表皮泡軟，充分泡過後這層皮和胡椒果肉就分離開（就像我們泡黃豆一樣），如果再搓洗泡軟的胡椒，這層皮就能輕而易舉的去掉。既不破壞完整的胡椒，又能輕鬆的去掉表皮。

-》#顆粒飽滿的胡椒顆粒#

（2）為什麼炒制胡椒是用的大粒子粗鹽而不用精鹽呢？

》》大粒子粗鹽相比精細的食鹽來說，一來是比較經濟實惠；二是粗鹽的受熱均勻性比精鹽要好。

首先：粗鹽相比精鹽，價格上比較實惠，對於炒制香料要經濟很多，一般人都能用得起。而用在大批次的炒制香料是更加經濟。另外大粒子粗鹽的接觸面大，相比精鹽的用量少。

其次：鹽粒子比較粗，能減少胡椒與熱鍋的直接接觸，而且鹽的顆粒大受熱慢，讓胡椒有一個循序漸進的均勻受熱過程，這樣可以降低胡椒被炒焦炒糊的機率。而精鹽因為顆粒比較細，受熱就比較快，胡椒被炒焦炒糊的機會增大。

（1）胡椒的選擇儘量選擇顏色一致的，這樣做出來的胡椒粉成色漂亮。

（2）胡椒的浸泡要用冷水，而且還要一次性加足水，避免部分胡椒不能被泡開。浸泡胡椒的時間一定要足，一般保證在12小時以上。

（3）搓洗胡椒不要太過用力，否則容易將胡椒搓得粉碎。

（4）晾曬胡椒一定要充分曬乾，這樣炒制的時候胡椒才能快速的炒熟。

（5）研磨的時候一定要多次研磨充分，再過篩幾次，讓胡椒都能做成胡椒粉。

（6）炒胡椒要小火不斷翻炒，降低胡椒炒焦炒糊的風險。

（7）做好的胡椒粉用乾淨乾燥的瓶子密封儲存，防止胡椒粉吸潮變質。如果儲存時間長擔心受潮，可以再回鍋炒一次，胡椒粉辛香的味道還是如新鮮的一樣。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！