你好，可能是火大炒糊了。做油鹽豌豆，要注意以下兩點。

1、要講究炒的功夫，小火慢炒每一粒豌豆都要熟透，不要有的熟了，有的還是生的；也不要外皮糊了，裡面半生不熟。

2、要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的時間。水量以剛好將豌豆淹沒為宜。時間泡得短，豌豆就硬一些，脆一些；時間泡得長一些，豌豆就軟一些，一般應做到硬軟適中。根據軟硬程度的不同，烹調出來的油鹽豌豆有硬皮子硬心、軟皮子硬心、軟皮子軟心三種。

在鄉下，幾乎家家都種豌豆。不過單種的很少，一般是和麥子套種，稱之為“嘎麥懶”。豌豆麥子一鐮刀割，一點也不耽誤農時。田野裡那沁心的豌豆花香，淡雅的草味，青澀的麥子香，沿著麥田行進，一浪一浪打在春天的柳枝頭，一點一滴地滲透到村子，無聲無息地進入人的鼻孔，肺腑…….

江漢平原一帶的人對豌豆情有獨鍾，對於從小在沔陽長大的我來說，這點體會尤其深刻。豌豆是一種大眾食品，蛋白質含量豐富，且含有多種維生素，營養價值高。豌豆便於攜帶，可裝在口袋裡在路上邊走邊吃。也是飯桌上的一道菜，可以下酒，早上過早吃稀飯有油鹽豌豆那才叫個美哩！豌豆的做法也多種多樣；可以用幹沙像炒炒米一樣去炒，記得小時候把生豌豆帶到學校，放進火缽子裡面去炸，教室裡發出啪啪的聲音和燒焦的豌豆糊味。還有過這樣一首童謠；一二三，三二一，老師要我的豌豆吃，老師說我的成績好，我說老師是個好吃佬。油鹽豌豆也可以放油鹽燜炒也叫焌(念qu，四聲)豌豆，油鹽豌豆。還可以用罐子煨著吃叫煨豌豆，此外，沒經任何烹飪的嫩豌豆八果也可以剝皮生吃。令我最喜愛的還是那油鹽豌豆。油鹽豌豆獨到之處是其乾硬的口感和炒出的香味，咬一顆油鹽豌豆，脆香的口感繞著舌尖，讓人忍不住吃完一顆又接著一顆。油鹽豌豆皮軟，又有嚼勁 ，油鹽豌豆裡的蒜子也味道特別，每次在我吃油鹽豌豆時，總喜歡擇碗裡面的大蒜吃。

　　 油鹽豌豆的做法很簡單，需要的配料當然是以油鹽為主了，也少不了大蒜，適量辣椒，生薑，喜歡吃醋的放醋少許。炒油鹽豌豆是我最拿手的哦！飢餓的年代，高中時，一罐頭瓶子油鹽豌豆帶到學校裡吃一個星期，都是自己去做，大人那來的時間去管你。1.將豌豆擇乾淨，尤其是泥巴。2.鍋燒熱，把豌豆倒進鍋裡幹炒。3.不停地翻炒，且把灶裡的火逐漸小下來，以豌豆少許變糊，變焦，變黃為準，然後盛起來放入冷水中浸泡，也叫焌，等豌豆脹開變大變軟後，瀝起來，也等於對豌豆清洗了。4.油燒至冒青煙時，放少許水，加鹽，燒開後放進瀝乾的豌豆用鍋鏟翻動著炒，加酌料即可。記得多放鹽，使勁的放，豌豆是不會鹹的，跟鹽多不壞醬一樣的道理。

　　 做這道菜時，要注意一點：豌豆不要炒糊，時間也不能炒短，否則豌豆是呷生半熟的，屁多，火候一定要把握好；佩豌豆時，水不要濺入鍋裡，鍋會浸破的。

　　 沔陽的油鹽豌豆，很脆,很香……