在市場競爭激烈的今天，對一般稍微有良知的包子鋪售賣不新鮮的包子的現象都非常少了，我們售賣包子的時候，很多顧客都有此疑問，明明很新鮮的包子，卻偏偏說，它不新鮮，原因是包子不是很燙很燙，我想在我周圍的消費者多數都會存在這種心理，當她們用手觸碰到他所購買的包子不燙手，或者他所購買的包子沒有熱氣騰騰的蒸汽冒出來，就判定這個包子不新鮮，其實，這些判定方式都非常非常片面的，是錯誤的

對於這個問題，我這在麵點行業摸爬滾打十餘載的人，總結如下：

1.看

包子，不新鮮，包子皮的顏色一般不會太正常，不新鮮或隔夜陳包子經過多次回籠蒸熱後，區域性麵皮會被汽水蒸軟爛，特別是包子底部，樣子會呈現包子皮被水滴過一樣的糜爛狀。包子餡裡的蔥或者菜顏色呈黃色（這個餡的顏色可以粗略的判定包子，但不是絕對的），要麼不新鮮，要麼是蒸的過久

2.聞

不新鮮的包子，有可能因為存放不當出現異味

3.嘗

嘗是最有效的判定方法，扳下一小塊麵皮在嘴裡嚼嚼，不新鮮的包子麵皮口感差，沒有彈力綿勁，或者粘嘴粘牙

以上三點相結合，我想判定包子是否新鮮就不再困難了

由於我非常喜歡吃包子！我就根據我的經驗說三點吧！

1，香料少，能聞見肉香味。好的肉包子一般都不會用太多的香料來掩蓋肉的香味，如果肉有問題都會放很多香料來掩蓋和彌補肉香味！

2，能吃到肉丸，好肉一般都會抱成團，如果肉餡鬆鬆散散的那這肉餡肯定不新鮮！3，在就是吃包子時候回憶一下自己家裡包的包子味道！如果有說不出的異味或者肉提前加工過，應該都不怎麼新鮮了！

包子是大家都喜歡的麵點。

很多經常吃包子的人都會有這樣的體驗：同一店鋪的包子，有時吃起來麵皮鬆軟可口、餡料鮮嫩多汁，回味無窮；有時吃到嘴裡卻乾巴無味，難以下嚥。

後者就是回籠的剩包子！

怎樣辨別肉包子是否新鮮呢？

乍一看，包子熱氣騰騰，新鮮與否似乎很難辨別。

但是，新鮮包子麵皮鬆軟有彈性，透過包子薄薄的表皮層，可隱約看到內部膨脹的氣泡。掰開面皮，裡面的肉餡鮮嫩多汁。

再看剩包子，麵皮內部所頂起的氣泡已經塌陷下去，看起來結構變得堅實了。肉餡也隨著時間的推移，汁液被面皮吸乾，顯得乾巴。嚐起來索然無味。

所以我們在買包子時，先湊近看有無明顯的氣泡，拿到手再捏一下軟硬程度，最後掰開看看餡汁情況，基本就可判斷了。如果再聞到不好的氣味，說明剩包子儲存不當，變質了！

好的肉包子都有3個特點，沒有的話，那基本上就是壞的肉包。

第1個特點：香料不多，能聞得見肉味。好的肉包子一般都不會用太多的香料來掩蓋肉的香味，壞的肉餡不夠新鮮，味道也會很重，“無良商家”會用重重的香料來掩蓋不新鮮的肉味。這就是“此地無銀三百兩”，大家要是在市場上遇見了香料味道蓋過了肉味的肉包子，還是要小心謹慎一些。

第2個特點：好肉包的肉餡是緊實的一團。如果買到肉餡是一坨的“肉丸子”，那麼這個肉包就是新鮮肉餡做的了。因為新鮮的肉餡是容易黏在一起的，越是鬆軟的肉餡越是不夠新鮮的，壞包子肉餡黏不起來是因為用的都是雜七雜八的邊角料。

第3個特點：肉包不要過度“加工”的。所謂的加工就是指不要買在油鍋裡炸過、煎過的包子，尤其是流動攤點的。這類包子雖不能確定它是不是原本就是壞的，經過長時間的煎炸，本身也就不好了。

吃一般的肉包子，上面所說的三個特點是可以鑑定一個包子是不是“合格”的，當然也有關於湯包的鑑別啦。湯包的肉餡也是緊成一團的，吃起來有些顆粒感，顏色比較淺，顏色深的肉餡多半是商家為了讓客人看不出來是不好的肉。

所以買肉包子時一定要多個心眼辨別清楚，否則吃壞肚子得不償失！