肉如何排酸 排酸主要是指在肉牛剛被屠宰後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，產生大量乳酸。作為牛體內的代謝廢物，乳酸對人體毫無好處，排酸就是根據牛胴體進入排酸庫的時間，不斷調節庫的溫度、溼度和風速，從而將乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發掉。同時牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為基苷（既IMP味精的主要成分）。 經過排酸後的牛肉，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變；新陳代謝物被最大程度的分解和排出，從而達到無害化；同時改變肉的分子結構，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收。排酸技術是目前歐美等發達國家所廣泛採用的肉類後成熟處理技術，在中國是最先進的肉類深加工技術。優質排酸牛肉在各種肥牛城都比較常見。 排酸工藝剔骨分割前胴體先預冷排酸，牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時後，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。分割車間室溫10-12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。

牛肉如何排酸

排酸主要是指在肉牛剛被屠宰後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，產生大量乳酸。作為牛體內的代謝廢物，乳酸對人體毫無好處，排酸就是根據牛胴體進入排酸庫的時間，不斷調節庫的溫度、溼度和風速，從而將乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發掉。同時牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為基苷（既IMP味精的主要成分）。

經過排酸後的牛肉，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變；新陳代謝物被最大程度的分解和排出，從而達到無害化；同時改變肉的分子結構，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收。排酸技術是目前歐美等發達國家所廣泛採用的肉類後成熟處理技術，在中國是最先進的肉類深加工技術。優質排酸牛肉在各種肥牛城都比較常見。

排酸工藝

剔骨分割前胴體先預冷排酸，牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時後，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。

分割車間室溫10-12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。

牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。

剔骨分割前胴體先預冷排酸，牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時後，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。分割車間室溫10-12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。