正宗酥魚做法 主料：小河魚（鯽魚） 輔料：香菇、肥豬肉 調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 做法：

1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；

2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝裡尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；

3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 特點：骨酥爛、肉醇香 酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

酥魚 主料：3寸長的魚8~10條。 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。 做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裡和其它調料、鮮湯一起放在鍋裡，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。 特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。