晶瑩飽滿的大米和綿軟精細的麵粉，只要是正常的安全的健康的，都是對人有健康效果和保證的。
一、大米在GB/T 1354-2009《大米國家標準》中，大米有三種類型：秈米、粳米和糯米。
1、秈（xiān）米
秈米系bai用秈型非糯性稻穀製成的米du稱為秈米。米粒粒形zhi呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯（nuò）米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
4、大米的營養價值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在中國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。
二、麵粉也就是小麥製作的麵粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。麵粉也分為全麥粉、麵包粉、蛋糕粉、石磨麵粉。
1、全麥粉：是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉：麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3、蛋糕粉：蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
4、就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
5、麵粉的營養價值：麵粉中營養成分較多，像蛋白質、糖類、脂肪、鐵、鈣、鉀、磷、鎂等元素不飽和脂肪酸等，還含有維生素E、核黃素、硫胺素、碳水化合物，都對人體的健康十分有利。麵粉的營養成分很利人體健康，常吃麵粉可以改善人腦細胞功能，增強記憶。
總結：人們吃米吃麵是根據自己從小的生活飲食習慣、家庭地區環境特點、口味愛好、腸胃需要來選擇食用的，這是華人最基本的保障食糧。同時，也被勤勞智慧的華人民把大米和麵粉製作成各種美味家常食品，更加滿足了我們的口味需求。
首先大米和麵粉解決了我們的身體飢餓問題，讓我們的身體能夠得到生存保障和成長。只要是正常的安全的，沒有被汙染的、沒有被人為新增有害成分的大米和麵粉對人體都是健康的。根據個人身體情況和長期飲食習慣，愛吃大米的會覺得吃麵粉不經餓，愛吃麵粉的會覺得吃米飯不經餓，這是個人身體長期養成的習慣造成的。還有的說，胃不好多吃麵粉，因為大米是酸性的，麵粉是鹼性的；其實麵粉也是酸性的，但吃麵粉確實比大米養胃，而他們的酸鹼性比起你胃裡的酸性可差遠了。也有人說吃麵粉容易發胖，其實原因是很多的。所有的食物特點和你的身體特點以及變化情況結合起來，才是最為客觀的選擇。單一的比大米和麵粉誰對人身體更健康，是不對的，也是沒法簡單能比較出來。他們對人體的健康客觀講是一樣的，
晶瑩飽滿的大米和綿軟精細的麵粉，只要是正常的安全的健康的，都是對人有健康效果和保證的。
一、大米在GB/T 1354-2009《大米國家標準》中，大米有三種類型：秈米、粳米和糯米。
1、秈（xiān）米
秈米系bai用秈型非糯性稻穀製成的米du稱為秈米。米粒粒形zhi呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯（nuò）米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
4、大米的營養價值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在中國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。
二、麵粉也就是小麥製作的麵粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。麵粉也分為全麥粉、麵包粉、蛋糕粉、石磨麵粉。
1、全麥粉：是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉：麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3、蛋糕粉：蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
4、就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
5、麵粉的營養價值：麵粉中營養成分較多，像蛋白質、糖類、脂肪、鐵、鈣、鉀、磷、鎂等元素不飽和脂肪酸等，還含有維生素E、核黃素、硫胺素、碳水化合物，都對人體的健康十分有利。麵粉的營養成分很利人體健康，常吃麵粉可以改善人腦細胞功能，增強記憶。
總結：人們吃米吃麵是根據自己從小的生活飲食習慣、家庭地區環境特點、口味愛好、腸胃需要來選擇食用的，這是華人最基本的保障食糧。同時，也被勤勞智慧的華人民把大米和麵粉製作成各種美味家常食品，更加滿足了我們的口味需求。
首先大米和麵粉解決了我們的身體飢餓問題，讓我們的身體能夠得到生存保障和成長。只要是正常的安全的，沒有被汙染的、沒有被人為新增有害成分的大米和麵粉對人體都是健康的。根據個人身體情況和長期飲食習慣，愛吃大米的會覺得吃麵粉不經餓，愛吃麵粉的會覺得吃米飯不經餓，這是個人身體長期養成的習慣造成的。還有的說，胃不好多吃麵粉，因為大米是酸性的，麵粉是鹼性的；其實麵粉也是酸性的，但吃麵粉確實比大米養胃，而他們的酸鹼性比起你胃裡的酸性可差遠了。也有人說吃麵粉容易發胖，其實原因是很多的。所有的食物特點和你的身體特點以及變化情況結合起來，才是最為客觀的選擇。單一的比大米和麵粉誰對人身體更健康，是不對的，也是沒法簡單能比較出來。他們對人體的健康客觀講是一樣的，