俗話說的好“秋風起，蟹飄香”，秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期，這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。

　　吃蟹是秋天裡最為隆重的一件事。這個季節，也是海蟹最肥美的時候，個頭大，蟹鉗粗，白花花的蟹肉裡有天然的鹹鮮味，加上紅豔豔厚篤篤的膏，啥調料都不用放，上鍋一蒸，那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹!

　　大閘蟹什麼時候上市?

　　常規上市時間：6月~11月。

　　6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。

　　9月~10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

　　11月：真正品嚐陽澄湖大閘蟹的季節，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖裡產出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖裡產出的蟹可比。

　　螃蟹如何挑選才是最好?

　　首先，挑蟹的時候一定要挑活的，因此在買蟹的時候，大家可以戳戳蟹的後背，看這個蟹夠不夠生龍活虎，現在人都是講究吃活肉的，死肉不但沒有鮮美感，有的甚至還會不利於人體健康，尤其死螃蟹更是不能吃，會導致中毒。

　　其次，要學會看蟹，儘量選體格大的，個大肉自然多，蟹色以青背白肚為主，蟹毛要多，蟹的動作反應要靈活;再者，要學會掂量螃蟹，同樣體格兒的螃蟹，越重代表蟹的肉質越好，按按螃蟹的殼，越硬代表蟹越健康，越軟證明蟹多半是空殼或是水灌多了。

　　健康吃蟹四大注意事項：

　　1、死蟹絕對不能吃

　　當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹蒸熟了，這種毒素也不易被破壞。組胺會引起過敏性食物中毒;類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，千萬不要吃死蟹。

　　2、生蟹醉蟹食不得

　　和醉蝦一樣，不少餐館都推出了“醉蟹”，但醫生表示，螃蟹生吃的做法極為不可取，螃蟹生長在江河湖海里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

　　3、吃蟹不要亂嚼一氣

　　由於肉蟹的內部結構相對較複雜，不少食客在吃蟹的時候都是把一整塊蟹塞到嘴裡猛嚼，其實這樣不僅體味不到螃蟹的鮮美，而且弄不好還會引起食物中毒。

　　4、吃螃蟹忌喝茶

　　有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶，認為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之後還吃柿子，結果都出現了腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。這是因為這兩種食物裡的鞣酸跟蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團病”。此外，還有的市民認為吃螃蟹後喝紅糖水可以驅寒，但專家卻認為這種做法不值得提倡。因為糖水屬於甜食，容易在體內產生積滯，不利於消化。

如果喜歡吃醉蟹我可以按下面的步驟來做

1. 先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。

2. 備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。

3. 把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可

秋季，這個時候的蟹是最肥最鮮美的時候；不管怎麼做都是很好吃！要說最鮮美的做法應該就是不煎，不炒，更不煮，直直接接來個醉蟹，那就一個美味；醉蟹其實非常簡單，重點在於調料。

將螃蟹洗淨，剝去甲殼，刮下殼內殘膏，剁去蟹尾，剔除鰓臍，然後切成小塊，放入碗中，加入20克高粱酒、薑末5克、少許鹽拌勻，醃製片刻，擰乾汁，再用50克生抽、白糖50克、蔥末、胡椒粉2克拌勻，醃製3小時左右；要吃的時候加一勺（大概10克）、少許芝麻油就可以動筷了。

這裡調料的量大概可以拌500克的螃蟹。

華人，素有“一盤蟹，頂桌菜”的說法。尤其是對江南人來說，從每年六月的六月黃開始，歷經九月團臍十月尖的黃金季節，一直延續到第二年的正月，差不多有半年多的時間，這段日子都可以用螃蟹做醉蟹，都是很合適的。

要想做好醉蟹，螃蟹的挑選是很關鍵的，接下來分享一下螃蟹的挑選技巧。

1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，如果蟹的反應特別激烈，也就說明這樣的蟹是比較鮮活的，可以放心購買。

2.翻身體，可以把蟹翻轉過來，讓他的肚皮朝上，如果蟹會自己翻轉過去，就說明這樣的蟹是很新鮮的。

3.掂分量，差不多大小的蟹，分量稍微重一點，說明蟹肥美壯實，要是手感輕飄飄，說明蟹比較瘦弱，或者放置的時間比較久了，蟹已經乾癟了。

4.看部位，蟹的背部呈青色，而且比較堅硬，腹部飽滿，蟹腿結實，這樣的蟹是相當肥美的。

5.照邊緣，一般拿起蟹對著光亮處，如果是透亮的，就說明蟹裡面是很空的，沒有什麼肉，如果邊緣沒有出現透光的現象，說明蟹肥美。

螃蟹挑選好了，做好醉滷，將螃蟹放進醉滷醉兩三天，美味的醉蟹就完成啦。