製取技術1．原料選擇。選用無蟲蛀、無黴爛病變的優良大蒜。2．預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗乾淨。然後，瀝乾水分，送入65--75℃的熱風爐中烘乾。3．粉碎。將烘乾的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。4．浸取。將大蒜粉放入密封容器中，並注入預熱至65--75℃的乙醇，充分攪拌後進行浸泡。其乙醇用量，為大蒜粉重量的4--6倍。透過浸泡，濾出浸液。5．真空濃縮。將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控制在40--50℃，真空度為77300--101300Pa(帕)。濃縮過程中應注意回收乙醇溶液。6．淨化處理。為除去粗蒜油中的膠質、蛋白質等雜質，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘，然後進行離心分離，取其表層油質，再經脫水處理，即為蒜油成品。經定量包裝並貼上商標後，就可裝箱出口。 在通常情況下，用大蒜製取蒜油的出油率為1．6%--3%。

1，大蒜剝好，剁成蒜末2，熱鍋熱油，油溫7成時加入蒜末翻炒（看蒜末多少增減食用油量）3，小火慢慢的炸至蒜末開始微黃的時候關火，讓油的餘溫繼續炸到蒜末變得金黃酥脆。4，冷卻後裝密封容器儲存，需要的時候取用！

蒜油的製作過程： 選擇原料。需要選用無蟲蛀、無黴爛病變的優良大蒜。 預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗乾淨。然後，瀝乾水分，送入65--75℃的熱風爐中烘乾。 粉碎。將烘乾的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。