用料
椰漿 200ml
小西米 25g
牛奶 100ml
糖桂花 2茶匙
幹桂花 適量
飲用水 100ml
白砂糖 15g（西米層用）40g（椰汁層用）15g（桂花層用）
吉利丁片 3片（椰汁層用）1片（桂花層用
蜂蜜 1茶匙
椰汁西米桂花糕的做法
準備材料
鍋里加水煮西米，將煮好的小西米倒出浸在冰水裡。十分鐘後瀝乾（煮西米方法詳見tips）
瀝乾的西米加糖桂花和白砂糖拌勻
將西米鋪入方形容器的底部，約1cm厚度，放入冰箱
三片和一片吉利丁片分別泡在冷水中放進冰箱（可以提前準備好），待泡軟後取出小心滴去多餘水分，先用三片隔溫水融化成液體備用
椰漿和牛奶和白砂糖倒入鍋中加熱至糖融化，關火，水溫降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液攪勻
椰汁冷卻一下以後慢慢倒入容器內，西米層的上面，儘量不要產生氣泡，如有氣泡可以撥至碗邊。然後放入冰箱5小時左右
如果幹桂花花萼和褐色的花比較多，可以挑一下，挑出金黃色品相較好的花
5小時後可以做桂花糖漿了，100ml清水加入白砂糖，煮開後加入糖桂花和幹桂花，等降溫至40-50度，降溫的過程中正好融化剩下的一片吉利丁片，混合吉利丁液和桂花糖漿
桂花糖漿冷卻後倒入容器內，椰汁凍的上一層，同樣將氣泡撥至容器邊緣。放入冰箱約3小時
取出用牙籤或矽膠刀邊緣劃一圈，小心取出切塊，撒一點點幹桂花點綴，可以再淋一點蜂蜜，會更加晶瑩剔透
小貼士
1、如何煮西米：鍋裡燒開水，水沸後倒入西米，馬上關火加蓋燜，十分鐘後變得半透明中間有白點，再開大火燒沸後關火加蓋燜，三分鐘後看一下如果沒有小白點了就是好了，如果還有小白點就再重複一下燒開關火燜的過程。煮好的西米要儘快浸入冷水最好是冰水中，不然會爛掉或者不夠Q滑。
2、糖桂花和幹桂花各有作用：糖桂花香味濃郁，幹桂花形狀色澤漂亮，如果只有一種也可以只用一種，可能成品的顏色或者香味要差一點。
3、西米層上倒入椰汁以後，可以用筷子朝下插幾下，讓椰汁更好地滲入西米的縫隙中，最後的成品椰凍和西米會融合得更好。
用料
椰漿 200ml
小西米 25g
牛奶 100ml
糖桂花 2茶匙
幹桂花 適量
飲用水 100ml
白砂糖 15g（西米層用）40g（椰汁層用）15g（桂花層用）
吉利丁片 3片（椰汁層用）1片（桂花層用
蜂蜜 1茶匙
椰汁西米桂花糕的做法
準備材料
鍋里加水煮西米，將煮好的小西米倒出浸在冰水裡。十分鐘後瀝乾（煮西米方法詳見tips）
瀝乾的西米加糖桂花和白砂糖拌勻
將西米鋪入方形容器的底部，約1cm厚度，放入冰箱
三片和一片吉利丁片分別泡在冷水中放進冰箱（可以提前準備好），待泡軟後取出小心滴去多餘水分，先用三片隔溫水融化成液體備用
椰漿和牛奶和白砂糖倒入鍋中加熱至糖融化，關火，水溫降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液攪勻
椰汁冷卻一下以後慢慢倒入容器內，西米層的上面，儘量不要產生氣泡，如有氣泡可以撥至碗邊。然後放入冰箱5小時左右
如果幹桂花花萼和褐色的花比較多，可以挑一下，挑出金黃色品相較好的花
5小時後可以做桂花糖漿了，100ml清水加入白砂糖，煮開後加入糖桂花和幹桂花，等降溫至40-50度，降溫的過程中正好融化剩下的一片吉利丁片，混合吉利丁液和桂花糖漿
桂花糖漿冷卻後倒入容器內，椰汁凍的上一層，同樣將氣泡撥至容器邊緣。放入冰箱約3小時
取出用牙籤或矽膠刀邊緣劃一圈，小心取出切塊，撒一點點幹桂花點綴，可以再淋一點蜂蜜，會更加晶瑩剔透
小貼士
1、如何煮西米：鍋裡燒開水，水沸後倒入西米，馬上關火加蓋燜，十分鐘後變得半透明中間有白點，再開大火燒沸後關火加蓋燜，三分鐘後看一下如果沒有小白點了就是好了，如果還有小白點就再重複一下燒開關火燜的過程。煮好的西米要儘快浸入冷水最好是冰水中，不然會爛掉或者不夠Q滑。
2、糖桂花和幹桂花各有作用：糖桂花香味濃郁，幹桂花形狀色澤漂亮，如果只有一種也可以只用一種，可能成品的顏色或者香味要差一點。
3、西米層上倒入椰汁以後，可以用筷子朝下插幾下，讓椰汁更好地滲入西米的縫隙中，最後的成品椰凍和西米會融合得更好。