大家都知道，中國苦蕎只能產於海拔大於1800米的高寒山區！從當地種植歷史、產量的大小、銷售的廣度等角度來看，中國苦蕎主產地以北方的山西、內蒙和南方的四川、雲南為代表！其中北方苦蕎的優秀代表為山西的雁門清高等，南方苦蕎的代表為陝西的虎標、四川的三匠和環太等。不管市場上有多少廠家、多少品牌、多少渠道的苦蕎，但歸根結底市場上苦蕎原料百分之九十都來源於山西、內蒙、四川、雲南等原產地！

由於消費者對苦蕎良好保健作用認可和需求，一小撮不法商人由於利益的驅使！市場以假充好、以次充好、不良商家虛假宣傳誤導消費比比皆是！從而導致市場上苦蕎質量參差不齊！ “亂花漸欲迷人眼”的消費者該如何選擇呢？影響苦蕎質量的因素很多，筆者今天帶領大家從產地角度來探求究竟！

就像說南方和北方出產的大米孰好孰壞呢？這好像是個偽命題！但是大家都知道：今天的市場對東北稻花香大米的需求偏好遠遠高於其他產地的大米！這是由東北大米過硬的優良品質作為堅強的基石！同樣作為糧食作物的苦蕎，客觀來講，南北苦蕎品質沒有本質的差別，但隨著產地的不同品質還是有相當明顯的差異！

大家都知道影響植物生長的因素有：土壤、溫度、水分、Sunny、空氣等！

南方和北方的最大差別就是在年平均氣溫、年平均水分等兩個方面！以山西的雁門苦蕎為例：雁門苦蕎生長在中國北方，這裡位於中國第二階梯的黃土高原，土壤中含有豐富氮、磷、鉀等微量元素，是典型的北溫帶氣候，乾旱少雨！當地的苦蕎一般在5月初種植，10月初收割，一年一熟，生長期長達150天！超長的生長時間保證了當地苦蕎對土壤中營養成分充分吸收！據權威結構監測，雁門苦蕎中核心營養元素“黃酮”高於其他地方的苦蕎！而以四川為代表的當地苦蕎，由於高溫多雨，苦蕎生長的快，基本上都是一年兩熟，生長期大致在90天左右！

所以說北方苦蕎的營養成分要優於南方苦蕎！

北方苦蕎還採用倒茬輪作種植技術，基本上是一年土豆、一年苦蕎，不僅有利於防治病蟲害，還能保證土壤養分均衡、充分！對提高苦蕎生產品質有決定性的影響。

所以說北方苦蕎一年一熟、生長期長、隔年倒茬輪作的特性，導致了北方苦蕎的高品質，但是產量卻非常之小！俗話說：“物以稀為貴”，所以北方的山西、內蒙的苦蕎價格高於南方苦蕎！但是北方苦蕎的優良品質還是“物有所值”！

“一分價錢一分貨”，在當前市場假冒氾濫的年代想吃到好的苦蕎你還是要多付一點銀子的！

苦蕎茶從原料種類可分為黑苦蕎茶和黃苦蕎茶兩種。黑苦蕎茶的原料是黑苦蕎茶，黃苦蕎茶的原料是普通黃苦蕎麥。因為黑苦蕎麥中含有的營養和保健價值是普通黃苦蕎麥的好幾倍，所以黑苦蕎茶的售價也要高出很多。

從加工工藝來分可分為全胚茶、全株茶（超微茶）、籽粒茶等種類，各個廠家的叫法有所不同。全胚茶一般是焦香味的，全株茶（超微茶）是麥香原味的，籽粒茶是帶有爆米花香味的。