火鍋店裡賣的羊肉卷都是調理羊肉什麼是調理羊肉羊肉片，一定是羊肉切的片？未必！先看一則新聞新聞說，北京市民潘女士在一家物美超市購買了北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回羊肉片，一定是羊肉切的片？
未必！
先看一則新聞
新聞說，北京市民潘女士在一家物美超市購買了北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回家仔細一看才發現，包裝盒上有一行小字寫著“調理羊肉”。
涮鍋時發現，鍋裡有一層白花花、黏糊糊的東西，肉變成了很小的肉渣，根本沒有羊肉的味道。
一辨，看標籤，區分羊肉和“調理”月盛齋、老馬、旭浩潤髮、惠宜、東來順、澇河橋這種羊肉片的配料表上只有羔羊肉、綿羊肉或羊肉。
東來順、阿牧吉和草原鑫茂這種羊肉片，首先映入眼簾的大字是“羊肉片”或“羔羊肉片”，仔細看小字，就會發現它們的名稱和配料，與前面的種有所不同。
“東來順”羊肉片，名稱註解是“速凍調製食品”，配料中有鹽，還有四種新增劑；
阿牧吉，有鹽，還有五種新增劑；
草原鑫茂，就是新聞裡提到了那種羊肉片了，它的產品類別是“調理羊肉”，有鹽，有羊脂肪，還有種新增劑。
從這三種羊肉片引用的標準（），小優迅速查到了它們的出處——原來，這種被鹽和多種新增劑調製的羊肉片，執行“預製肉類食品”或“速凍調製食品”的標準，食品分類為“調理肉製品”即“生肉新增調理料”範疇。
看到這裡小優有些慚愧，之前以為羊肉片就是羊肉切成的片呢，這麼多新增劑調製成的羊肉片還是頭一次見到。聯想起曾經有鴨肉什麼的冒充羊肉的報道，小優心有不安，羊肉片被調理後，味道會是什麼樣的呢？二辨，看顏值模樣相似難區分種羊肉片的包裝都拆開了，小優瞪大眼睛仔細檢視，在冷凍狀態下，它們有的卷細長，有的短粗，有的深紅，有的顏色淡，都是紅白肥瘦相間，看著挺不錯呢。
為了看得更真切，我們又把羊肉片融化開來。融化開的羊肉片，除了明顯的厚薄不同外，基本上都是用手一拎就要斷開的感覺，純羊肉的和調理羊肉片看不出多少差異，原諒小優眼拙吧。
三辨，測一涮，純羊肉片會收縮短時不會斷
號東來順，肉片下鍋就會收縮，煮一會用筷子輕攪也不會碎。
號月盛齋、號老馬、號惠宜，下鍋後羊肉片收縮幅度較大，肉也沒有煮碎。
號旭浩潤髮的肉偏黃，同樣完好無損。
調理羊肉片很快紅白肉分離
號東來順的調製羊肉片下鍋後，煮一會白肉和紅肉就會分開。
號草原鑫茂，就是新聞裡提到的那款調理羊肉片，下鍋後，白肉和紅肉幾乎是徹底分離。
號阿牧吉，泡沫比較多，雖然依然保持小卷的樣子，但肉卷卻會中間斷掉。
總結一下就是，標稱的純羊肉片，煮的時候會迅速收縮，肥瘦肉不會迅速斷開。
號、號、號，加了新增劑的調理羊肉片，下鍋後稍微用筷子一撥動就會紅白肉分離，斷得很是乾脆。四辨，嘗味道為了準確地品嚐出各個羊肉片的真實味道，我們沒有蘸任何調味料。
純羊肉片有羊肉味，煮久會老
號東來順，號月盛齋、號老馬，都有獨特的羊肉味，下鍋迅速涮一下，肉質很嫩、很鮮，煮的時間稍微長點，肉就會變老。
號旭浩潤髮、號惠宜肉質有點偏酸，羊肉味道較前個弱些。
號澇河橋，肉的顏色偏黃，肥肉佔比特別大，非常嫩，羊肉味不足。
調理羊肉沒羊肉味，嫩，太嫩，特別嫩！
號東來順調製羊肉、號草原鑫茂調理羊肉，號阿牧吉，共同的特點是，煮的時候能聞到羊肉味兒，但品嚐時，瘦肉卻吃不出羊肉的味道，肥肉倒是有些羊肉味，突出感覺就是特別嫩，煮的時間長了依然很嫩。號草原鑫茂的鹼味非常大，有膠質感，號阿牧吉比較膩。
沒有羊肉味，特別嫩！我們希望這種羊肉片不是其它種類的肉調理的。涮鍋時蘸料太多，吃進去的基本就是調料味兒了。五辨，看湯色涮過後把湯盛出來，可以看到純羊肉片和調理羊肉片的不同。
號號號，上面漂浮著瘦肉沫，這種肉沫是正常的反應哦，下面的湯清清亮亮的；
號號號，調理羊肉，湯色偏黃，不透亮。
如果沒看明白，小優再用東來順自己的純羊肉片和調製羊肉片對比一下——
涮肉時，純羊肉煮一會仍然完好無損，煮的時間長肉會變老；調製羊肉煮一會兒就會紅白肉分離。
純羊肉有羊肉特有的味道，有嚼頭；調製羊肉片第一口感不是羊肉味，而且特別嫩。
購買時，我們很難從外觀和價格上明顯分辨純羊肉片和調理羊肉片，所以，我們只能透過標籤來分辨它們，希望羊肉片的標籤是誠實標註的。
如果配料只有羊肉，就是純羊肉片；
配料除了羊肉還有鹽、水、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦硫酸鈉等各種食品新增劑，就是調理羊肉片，這就意味著它可能是碎肉拼接的——
我們希望不是其它種類的肉拼接的，也不希望大家花一樣的錢做了冤大頭。今天小希就來教大家用羊肉卷做一道【蔥爆羊肉】
【食材】
羊肉片（小希這裡用的大希地內蒙古肥羊卷）、大蔥、白糖、生抽、蠔油、白酒、醋、鹽
【步驟】首先，所有調味在小碗裡調勻待用；一點點底油，油鍋加熱到成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒；速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕緊繼續炒，要很快哦看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白；出鍋；
火鍋店裡賣的羊肉卷都是調理羊肉什麼是調理羊肉羊肉片，一定是羊肉切的片？未必！先看一則新聞新聞說，北京市民潘女士在一家物美超市購買了北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回羊肉片，一定是羊肉切的片？
未必！
先看一則新聞
新聞說，北京市民潘女士在一家物美超市購買了北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回家仔細一看才發現，包裝盒上有一行小字寫著“調理羊肉”。
涮鍋時發現，鍋裡有一層白花花、黏糊糊的東西，肉變成了很小的肉渣，根本沒有羊肉的味道。
一辨，看標籤，區分羊肉和“調理”月盛齋、老馬、旭浩潤髮、惠宜、東來順、澇河橋這種羊肉片的配料表上只有羔羊肉、綿羊肉或羊肉。
東來順、阿牧吉和草原鑫茂這種羊肉片，首先映入眼簾的大字是“羊肉片”或“羔羊肉片”，仔細看小字，就會發現它們的名稱和配料，與前面的種有所不同。
“東來順”羊肉片，名稱註解是“速凍調製食品”，配料中有鹽，還有四種新增劑；
阿牧吉，有鹽，還有五種新增劑；
草原鑫茂，就是新聞裡提到了那種羊肉片了，它的產品類別是“調理羊肉”，有鹽，有羊脂肪，還有種新增劑。
從這三種羊肉片引用的標準（），小優迅速查到了它們的出處——原來，這種被鹽和多種新增劑調製的羊肉片，執行“預製肉類食品”或“速凍調製食品”的標準，食品分類為“調理肉製品”即“生肉新增調理料”範疇。
看到這裡小優有些慚愧，之前以為羊肉片就是羊肉切成的片呢，這麼多新增劑調製成的羊肉片還是頭一次見到。聯想起曾經有鴨肉什麼的冒充羊肉的報道，小優心有不安，羊肉片被調理後，味道會是什麼樣的呢？二辨，看顏值模樣相似難區分種羊肉片的包裝都拆開了，小優瞪大眼睛仔細檢視，在冷凍狀態下，它們有的卷細長，有的短粗，有的深紅，有的顏色淡，都是紅白肥瘦相間，看著挺不錯呢。
為了看得更真切，我們又把羊肉片融化開來。融化開的羊肉片，除了明顯的厚薄不同外，基本上都是用手一拎就要斷開的感覺，純羊肉的和調理羊肉片看不出多少差異，原諒小優眼拙吧。
三辨，測一涮，純羊肉片會收縮短時不會斷
號東來順，肉片下鍋就會收縮，煮一會用筷子輕攪也不會碎。
號月盛齋、號老馬、號惠宜，下鍋後羊肉片收縮幅度較大，肉也沒有煮碎。
號旭浩潤髮的肉偏黃，同樣完好無損。
調理羊肉片很快紅白肉分離
號東來順的調製羊肉片下鍋後，煮一會白肉和紅肉就會分開。
號草原鑫茂，就是新聞裡提到的那款調理羊肉片，下鍋後，白肉和紅肉幾乎是徹底分離。
號阿牧吉，泡沫比較多，雖然依然保持小卷的樣子，但肉卷卻會中間斷掉。
總結一下就是，標稱的純羊肉片，煮的時候會迅速收縮，肥瘦肉不會迅速斷開。
號、號、號，加了新增劑的調理羊肉片，下鍋後稍微用筷子一撥動就會紅白肉分離，斷得很是乾脆。四辨，嘗味道為了準確地品嚐出各個羊肉片的真實味道，我們沒有蘸任何調味料。
純羊肉片有羊肉味，煮久會老
號東來順，號月盛齋、號老馬，都有獨特的羊肉味，下鍋迅速涮一下，肉質很嫩、很鮮，煮的時間稍微長點，肉就會變老。
號旭浩潤髮、號惠宜肉質有點偏酸，羊肉味道較前個弱些。
號澇河橋，肉的顏色偏黃，肥肉佔比特別大，非常嫩，羊肉味不足。
調理羊肉沒羊肉味，嫩，太嫩，特別嫩！
號東來順調製羊肉、號草原鑫茂調理羊肉，號阿牧吉，共同的特點是，煮的時候能聞到羊肉味兒，但品嚐時，瘦肉卻吃不出羊肉的味道，肥肉倒是有些羊肉味，突出感覺就是特別嫩，煮的時間長了依然很嫩。號草原鑫茂的鹼味非常大，有膠質感，號阿牧吉比較膩。
沒有羊肉味，特別嫩！我們希望這種羊肉片不是其它種類的肉調理的。涮鍋時蘸料太多，吃進去的基本就是調料味兒了。五辨，看湯色涮過後把湯盛出來，可以看到純羊肉片和調理羊肉片的不同。
號號號，上面漂浮著瘦肉沫，這種肉沫是正常的反應哦，下面的湯清清亮亮的；
號號號，調理羊肉，湯色偏黃，不透亮。
如果沒看明白，小優再用東來順自己的純羊肉片和調製羊肉片對比一下——
涮肉時，純羊肉煮一會仍然完好無損，煮的時間長肉會變老；調製羊肉煮一會兒就會紅白肉分離。
純羊肉有羊肉特有的味道，有嚼頭；調製羊肉片第一口感不是羊肉味，而且特別嫩。
購買時，我們很難從外觀和價格上明顯分辨純羊肉片和調理羊肉片，所以，我們只能透過標籤來分辨它們，希望羊肉片的標籤是誠實標註的。
如果配料只有羊肉，就是純羊肉片；
配料除了羊肉還有鹽、水、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦硫酸鈉等各種食品新增劑，就是調理羊肉片，這就意味著它可能是碎肉拼接的——
我們希望不是其它種類的肉拼接的，也不希望大家花一樣的錢做了冤大頭。今天小希就來教大家用羊肉卷做一道【蔥爆羊肉】
【食材】
羊肉片（小希這裡用的大希地內蒙古肥羊卷）、大蔥、白糖、生抽、蠔油、白酒、醋、鹽
【步驟】首先，所有調味在小碗裡調勻待用；一點點底油，油鍋加熱到成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒；速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕緊繼續炒，要很快哦看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白；出鍋；