以下是餐飲部領班的工作職責和能力需求，供參考：
1.餐飲部領班的崗位職責：餐廳領班的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要物件是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責如下： （1）每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示，合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 （2）檢查所轄範圍的清潔保養效果，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。 （3）指導及評估下屬的工作質量。負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。 （4）完成上級佈置的其他任務，協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 （5）在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。 （6）檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。 （7）督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。每星期一將上週的每個員工關於上述問題彙總填寫考核綜合表呈交部長。 （8）必須每日填寫交接班記錄，處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部長彙報。監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。 （9）配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。做好本班組物品的使用、管理。 （10）檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況，對員工進行工作指導及現場培訓，制定並組織完成定期大清掃計劃，及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時彙報，對上級做出的現場決定，應及時記錄並由上級本人簽字生效，對以上各項的情況應分別記入工作日誌。 （11）隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客，要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水，完成餐廳部長臨時交辦的事項。 拓展資料： 領班需要的素質 1.有真才，能實幹，有領導力 一個稱職的領班，首先應熟悉本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程式、標準和質量檢查規範掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會留給下屬以笑柄。 領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少領班在給下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什麼要這樣做，或應注意避免些什麼，恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補。
2.公平公正，不搞親疏，有威懾力 領班地位雖然不高，但對員工來說是頂頭上司，若關係不好，“小鞋”可能就穿上了！員工們對領班的一個共同心願是：嚴管不怕，只要處理公正。 領班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的批評(要適當注意方式)，不要“指桑罵槐”，更不應動不動向上級打“小報告”，讓上級來“整(壓)”員工，這樣員工意見會更大，不利於問題的根本解決。
3.善溝通，會協調，有親和力 重視溝通的雙向性。佈置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心裡究竟在想些什麼，即使有時員工的意見並不正確，也應讓他把話說完，然後針對不正確部分做些解釋、說服工作。 培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對那些說話抓不住重點的員工，聽見他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對於感情不合的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。要明白，“一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致於心灰意懶，欲言又止”。領班應把改善人際關係的聆聽方式作為一個重要課題來研究。
4.頭腦靈活，能正確貫徹上級意圖，有執行力 領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程式和規範，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在儘可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答覆後才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。
5.員工很佩服那些勇於負責、敢做敢當的領班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)就勇於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀原因，不找藉口，更不把責任推給別人。 員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤受到上級的批評，也不把怨氣發洩到員工身上。有這樣的領班，員工大都會引以為豪。為了鼓勵領班發揚勇於負責的精神，酒店決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。
以下是餐飲部領班的工作職責和能力需求，供參考：
1.餐飲部領班的崗位職責：餐廳領班的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要物件是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責如下： （1）每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示，合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 （2）檢查所轄範圍的清潔保養效果，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。 （3）指導及評估下屬的工作質量。負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。 （4）完成上級佈置的其他任務，協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 （5）在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。 （6）檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。 （7）督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。每星期一將上週的每個員工關於上述問題彙總填寫考核綜合表呈交部長。 （8）必須每日填寫交接班記錄，處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部長彙報。監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。 （9）配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。做好本班組物品的使用、管理。 （10）檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況，對員工進行工作指導及現場培訓，制定並組織完成定期大清掃計劃，及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時彙報，對上級做出的現場決定，應及時記錄並由上級本人簽字生效，對以上各項的情況應分別記入工作日誌。 （11）隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客，要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水，完成餐廳部長臨時交辦的事項。 拓展資料： 領班需要的素質 1.有真才，能實幹，有領導力 一個稱職的領班，首先應熟悉本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程式、標準和質量檢查規範掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會留給下屬以笑柄。 領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少領班在給下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什麼要這樣做，或應注意避免些什麼，恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補。
2.公平公正，不搞親疏，有威懾力 領班地位雖然不高，但對員工來說是頂頭上司，若關係不好，“小鞋”可能就穿上了！員工們對領班的一個共同心願是：嚴管不怕，只要處理公正。 領班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的批評(要適當注意方式)，不要“指桑罵槐”，更不應動不動向上級打“小報告”，讓上級來“整(壓)”員工，這樣員工意見會更大，不利於問題的根本解決。
3.善溝通，會協調，有親和力 重視溝通的雙向性。佈置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心裡究竟在想些什麼，即使有時員工的意見並不正確，也應讓他把話說完，然後針對不正確部分做些解釋、說服工作。 培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對那些說話抓不住重點的員工，聽見他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對於感情不合的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。要明白，“一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致於心灰意懶，欲言又止”。領班應把改善人際關係的聆聽方式作為一個重要課題來研究。
4.頭腦靈活，能正確貫徹上級意圖，有執行力 領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程式和規範，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在儘可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答覆後才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。
5.員工很佩服那些勇於負責、敢做敢當的領班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)就勇於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀原因，不找藉口，更不把責任推給別人。 員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤受到上級的批評，也不把怨氣發洩到員工身上。有這樣的領班，員工大都會引以為豪。為了鼓勵領班發揚勇於負責的精神，酒店決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。