提供一個不太常規的做法吧，來自臺灣的阿基師的，我稍微做了一點改動。在這之前先介紹幾個小技巧，接著提供配方。技巧1. 拍黃瓜水分不會到處飛拿出一個食物塑膠袋（結實點的），然後把黃瓜丟進去。用刀身拍黃瓜，拍完以後用刀背來切。塑膠袋和黃瓜留待備用。這個做法主要是為了搭配下一步，以及方便和快捷。技巧2. 鹽醃製黃瓜黃瓜的入味是非常困難的，常規的做法是100克黃瓜配3克鹽的比例加進去袋子裡面，然後死命的搖袋子吧，一般搖上個一分鐘到兩分鐘，然後靜置5分鐘，黃瓜就算醃製入味了。小技巧就這兩個，一般具備這兩個小技巧，你的味汁調的只要不差，最後出來的成品都不會比外面飯店差多少的。（一般從處理到能吃大約是10-15分鐘，醬汁和黃瓜一起放3-5分鐘比較方便入味）-----------------------技巧完了以後是拍黃瓜的特別配方，請根據個人喜好選擇其中一個配方。I. 原配方（來自阿基師）：黃瓜（三根，接近500克），鹽，蒜（切片切末都可），辣椒（切片切碎粒都可），味淋（3~4湯匙），青檸檬半顆。由於黃瓜和檸檬都屬於植物，檸檬的植物酸會更容易滲透到黃瓜裡面，最後出來的味道也會顯得更加清爽，而且青檸的香味也很吸引人，口味上和常規的拍黃瓜其實有蠻大的差距的。具體步驟1. 拍黃瓜，如果有模具可以讓黃瓜橫切面變得凹凸不平，可以直接用模具切。（當然，你也可以參照小技巧1中的方法，我個人比較喜歡這麼做）2. 把處理好的黃瓜放入塑膠袋裡面，按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑膠袋中加入鹽，並且搖晃塑膠袋。3. 搖晃大約1-2分鐘後，加入切好的蒜，辣椒，繼續搖1分鐘。4. 加入3~4湯匙的味淋，然後讓黃瓜和醬汁適當混合。5. 倒出黃瓜在碟子上，擠上半顆青檸檬汁，最後加入少量的青檸檬皮（一定要注意只使用青色的部分，白色部分會發苦一定不能加進去）6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃。-------------------------II. 改良配方黃瓜（三根，接近500克），鹽，蒜（切末），辣椒（切碎粒），白糖，醬油，醋。比起前面阿基師提供的特別配方，這個顯得更加傳統，不過由於在小細節方面進行簡化和妥善處理，所以一般出品也會比較穩定，比大多數飯店的口味都來的好吃。具體步驟1. 拍黃瓜，如果有模具可以讓黃瓜橫切面變得凹凸不平，可以直接用模具切。（當然，你也可以參照小技巧1中的方法，我個人比較喜歡這麼做）2. 把處理好的黃瓜放入塑膠袋裡面，按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑膠袋中加入鹽，並且搖晃塑膠袋；此外，以1:1的比例加入糖進去袋子裡，一同搖晃。並靜置3-5分鐘（可以酌情減少至鹽比糖是2:1）3. 在等待的時間裡，以醬油：醋為1:1 - 2:1的比例，調製醬汁，並根據個人喜好往醬汁裡面加入切好的蒜和辣椒，並隨時品嚐，味道只要你覺得好吃就可以。4. 塑膠袋裡面會看到有少許的青瓜水在底部，我個人一般選擇不要（有苦澀味），只要在塑膠袋的底部剪一個小三角出來，就能把水分都倒掉了，難度不大。但出於營養的考量，你想一起吃下去我覺得也沒啥問題。5. 黃瓜放在盤子上，把調製好的的醬汁淋上去，拌一會。醬汁的分量以淹過黃瓜1/3 - 1/2為主。6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃，前者圖新鮮，後者圖入味。（注：可以根據個人愛好加入香油，鑑於我喜歡較為清爽的口感，所以一般我是不會加入香油的。）-------------------------由於這道菜太常做了，沒有拍過照片，過幾天要去燒烤，如果做了拍黃瓜我再補圖片吧~

一、配料：黃瓜 五斤 食鹽 半斤醬油 二斤半薑絲 二兩白酒 四兩紅糖 四兩鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）味精 一兩熟油 二兩 食醋 一兩製做方法：將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。二、配料：辣椒 5000g（十市斤）炸油 150g（三兩）（熬開冷涼）食鹽 500g（一市斤）醬油 2500g（五市斤）（熬開冷涼）白糖 200g（四兩）大蒜 200g（四兩）（切片）生薑 200g（四兩）（切片）味精 25g（半兩）白酒 375g（七兩半）製作方法：1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調料倒入拌均勻。4、之後，放入容器內密封。5、五天後方可食用。三、香辣黃瓜丁的醃製：將鹹黃瓜切成1 釐米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 將15斤黃瓜切成條，（最好是能一口吃掉，我是將黃瓜一剖四瓣，然後再切成三釐米的條）用一袋大粒鹽醃24小時，用醃剩的水將黃瓜洗淨，然後，用一網袋將黃瓜裝好，再用大石頭壓住，24小時即可。四、配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。