鮮超市看你如何經營的

經營場所有菜市場，社群生鮮店，超市內的生鮮

我估計你的店不是菜市場

所以下面主要針對超市內經營的生鮮

只講定價，如果菜黃瓜是1.7，賣2.5到3.0一斤。

長豆角進價2.5，至少賣4.0。胡蘿蔔分本地和外地，本地的價格賣家比外地的貴，而且人民群眾很喜歡本地兩個字。帶框稱的比如西紅柿框有4到5斤，要算淨重成本。

早上的蔬菜價格高，到下午就瘋狂甩賣，可以不計成本。

比如進價1塊的白菜，你要保證不虧錢至少要賣1➗0.9才進貨成本，還要有采購成本，房租水電人工還要了解周邊市場的價格，白菜大家都賣1塊，你就不能賣1.5。

蔬菜相差5毛一斤是很恐怖的

水果

你做了水果嗎？我就當你做了水果。品類要全，擺放要到位，跑題了，還是說定價。

蘋果2.8帶框進的貨，除去框，3.3到3.4一斤，好。保證40個點，3.4➗0.6。是基本定價，水果分級銷售，注意，分級。怎麼分呢，我不說你也懂，分出來的好的，售價➕2到3塊，水果的價格首先不能訂的太低，不然，人民群眾會說便宜沒好貨，控制度量，你能做到。應季水果，特價水果，進口水果，都要有。

其實你把一個月成本算出來，再算出天的成本，一天做的營業額，你要賺多少，你的毛利率就出來了，加強損耗，就是你的定價方針。

如果你的資金雄厚，旁邊競爭也大，請注意，用資本抗住，挺住。

如果資金緊張，走好自己的路，賺自己要賺的錢。

01綜合費用核算

在進行綜合費用核算的過程中，門店需要將生鮮各分類所有月度費用使用情況進行統計核算（費用內容包括用車費用、人工費用、耗材費用、租賃費用、水電費用、裝置折舊費用、盤點損耗費用、總部分攤費用、其他費用等）。

根據綜合費用率核算出經營綜合毛利率盈虧平衡點，門店可以在保持盈利的情況下，對盈利毛利率先做階梯式遞增計劃。在此過程中，我們需要注意切勿將計劃定的太高，導致無法達成經營綜合毛利率。

綜合毛利率組成透過品類毛利率*品類銷售佔比疊加組成，A類商品（強季節性，強民生類商品）定價毛利率要低於競爭對手，做價格形象展示，提升門店價格口碑；B類商品（重點銷售商品）定價毛利率要略低或持平競爭對手，穩固銷售；C類商品（結構性商品、新奇特商品）定價毛利率要持平或略高於競爭對手，用來提升綜合毛利率；透過ABC類商品定價策略A類商品低價引流的同時，更多的推廣提升BC類商品的銷售佔比，提升綜合經營毛利率。

定價的過程中A類蔬果定價毛利率區間15~20%，B類蔬果定價毛利率區間30%~35%，C類蔬果定價毛利率區間40%以上，因實際經營毛利率小於每日的系統入庫毛利率，所以每日的系統入庫毛利率要控制在30%以上。

注：系統入庫毛利率＝（銷售收入預算－進貨成本）/銷售收入預算）；*生鮮商品的角色根據季節性不同變化而變化，所以建議每個月要對商品的角色做一些調整。

一家1500平米的店，生鮮蔬果品類銷售預算60萬，月度綜合費用預算（月損耗金額5萬，人工費用4萬、車費3000元、租賃費用1萬、耗材費用6000元、水電費用2000元、裝置折舊費用1萬、分攤費用及其他費用1萬）合計支出13.1萬，綜合費用率21.8%。

透過以上資料可以推算出，門店經營過程中蔬果品類綜合毛利率要做到21.8%，這也就是該店的盈虧平衡點。從費用率上來講的話，蔬果品類的費用率佔比過高，門店蔬果品類利潤率較低，可以透過兩個方面去增加經營利潤。一方面是提升銷售預算，使整體毛利額提升；另一方面就是透過提升定價毛利率使毛利額提升，生鮮經營者應該更傾向於薄利多銷，以量取勝！將門店的價格口碑傳遞出去，提升客流為門店整體銷售做貢獻。

各生鮮櫃組合理選擇爆品可以有效的提升客流，提高銷售額。

生鮮商品在櫃組中所起到的作用不一，有的商品是吸引客流的並不一定能賣出很高的銷售額，如：當下蔬菜櫃組的大白菜、冬瓜、南瓜、芥藍、甘藍等蔬菜，成本進價在0.3元每斤，在做櫃組爆品的時候可能會做到0.19元每斤，甚至會做到9分錢每斤限時限量搶購商品，並不能帶來多高的銷售額，但是卻可以作為引流商品。

有的商品是用來做銷售提升的，可以佔到整個櫃組銷售的30%甚至30%以上，如當下蔬菜櫃組的香菇外邊市場零售價在8元每斤，活動週期內我們做到3.99元每斤，遠遠低於競爭對手，在當日的櫃組銷售組成中起到重要的角色；生鮮爆品在定價時毛利率區間可以在5%~10%左右吸引客流，搶佔市場份額。