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  • 1 # 蒙D57777

    V1

    油溫七成---八成,標準就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來.飄起來後翻個,略炸就行了

    V2

    用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

    V3

    油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。

    在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

    V4

    炸油條的油溫,要保持在200度左右,溫度太高易炸糊,但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求,不管你的料調得多準,也不管你的面合得多好,都有發不起來的。

    V5

    據不可靠訊息稱,有一項研究表明,健康烹飪,最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃,將形成大量含有丙烯醛的青煙,還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用,容易誘發多種嚴重疾病,甚至癌症。

      具體表現是,當油溫在50℃至90℃,會有少量氣泡,油麵平靜;當在90℃至120℃,氣泡消失,油麵平靜;120℃至170℃時,油溫急劇上升,油麵依舊平靜;到170℃至210℃,有少量青煙,油表面有少許小波紋。

      然而對於烹飪水平有限的人,要把油溫控制在180℃左右並非一件易事。近來,市面上出現了一系列能提示最佳油溫的新型鍋具,後面是商家的軟宣傳此處省略僅供參考

    V6

    煎炸食物受許多人喜愛,可是,煎炸食品如果油溫過高(超過200℃以上),便會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

    在自然界多種致癌物中,雜環胺和多環芳烴類就佔1/8以上。

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