為柿子脫澀俗稱纜柿子，用溫水纜柿子是一種傳統的古老方法，最適合於十幾公斤或幾十公斤的小批次柿子，纜出的柿子有一種獨特的風味，健康無汙染，青脆爽口。纜柿子以寒露至霜降期間摘取青色略發黃色的硬柿子，發軟的不能用，容易纜壞發餿，準備一個大一點的容器，缸或塑膠桶木桶都行，一些保溫的棉被等物，把水燒開，每三份開水兌一份涼水，也可以直接用六十至六十五度的溫水，倒入容器內，放入柿子，也可先放柿子後倒入兌好的水，這樣水量好掌握，蓋好用棉被等物捂嚴保溫一天一夜即可吃到又脆又甜的纜柿子。

欖柿子是一個給柿子脫澀的過程。我家有幾棵大柿子樹，在上世紀的五十年代中期，我七八歲的時候，在深秋過後，嘴饞了，就上樹找發紅的軟柿子吃。順便也會用藍子折些發黃的硬柿子，晚飯後，在鍋里加大半鍋的水，將柿子放進水中，然後將水燒熱即可。注意水溫不可太高。梢熱即可。第二天一早，就可以吃到又脆又甜的欖柿子了。如欖柿子多了，還可以拿到集市上賣。那時的價格，根據柿子的大小，也就三五分錢一個。小時候我就經常這麼做。十分懷念那個歲月。

攬柿子就是硬柿子脫澀的一種俗稱。我每年都做很多送朋友，因為我個人不喜歡吃軟柿子所以就諮詢很多山裡人並實驗了很多次，方法絕對有效：在柿子還是淺黃色的時候從樹上摘下，淺黃色的柿子脫澀後口感硬脆甜，如果是金黃色的脫澀後口感就綿軟，吃到嘴裡有沙沙的感覺，不太脆。收集回來的柿子放到一個有蓋的容器裡就行，我用的就是一般的塑膠收納箱，直接倒入50度左右的溫水覆蓋住全部柿子，白天勤換水，四五個小時換一次溫水，晚上換過水後用家裡不用的衣服或者其他東西覆蓋保溫就行，三四天後柿子就脫澀成功可以吃了，切記溫度不能太高，否則柿子就燙熟出膠了。

我寫的一篇文章，裡面有我們“luan柿子”的方法，可供借鑑.

童年柿趣-陰陽水煉柿大法（不傳之秘哦）

突然看到一篇文章，寫柿子的，勾起了我的回憶

曾經的鐵桿糧食、種一次收一百年，如今爛樹上沒人要

我沒聽說過這個說法，不過我對柿子倒是情有獨鍾；

柿子樹

我成長在鄂西北與河南交界的農村，80年代末生人；

小時候的農村，沒有什麼公園、少年宮、文化館、圖書館；

這些東西只在書本上見過，還是教科書，課外書都很少見；

但我們的童年也是豐富多彩的，今天聊聊小時候偷柿子的事兒

柿子樹

偷柿子先得找到柿子樹：柿子樹房前屋後、山坡田地隨處可見，在我們那兒根本不算稀罕玩意兒，甚至還有大片的柿子林；所以找柿子樹簡直不叫事兒，僅有的擔心就是有沒有人看管；

偷柿子的時機：我想說的不是狗拴起來的時候；而是柿子正好長到拳頭大小又青又硬的時候；硬到掉頭上能砸起個包，大小的話小孩子一隻手正好抓住；這會兒偷柿子的好處在於方便搬運，方便後期處理；

這個就是絕佳狀態

偷柿子工具：不用工具，倆小孩一望風一爬樹，外套脫下拉鍊一拉袖子一綁就是個天然口袋；柿子結果比較厚，一棵樹結上一二百果子很常見（當然我沒有數過，瞎估的）；柿樹一般不算高大，小孩子手腳又利落，倆人配合十來分鐘就能裝滿兩個衣服系成的袋子；這會兒的柿子是不能吃的。

為什麼不偷成熟的柿子：紅黃透亮的成熟柿子又甜又黏，入口即溶是難得的美味；為什麼不等柿子熟了再去偷反而要偷青柿子？說實話，熟柿子也偷，只不過偷的比較少。因為一來不好搬運，二來稀稀黃黃的總讓人聯想到一些比較噁心的東西；其實最重要的是，青柿子處理之後比較脆甜，口感好；

處理柿子：青柿子是不能吃的，很澀口；很顯然我們偷柿子不是為了玩，物質匱乏的年代浪費吃的那是要捱打的；這會兒就要把柿子帶回家進行二次加工處理；一般瞞著爸媽搞，問我為什麼要瞞著？因為怕捱打...處理柿子的方法我們那兒方言叫做“luan柿子”，我不知道哪個字；總體方法各式各樣，有密封法、酒精催化法、保暖法、芝麻桿通氣法等等不一而足；這些方法處理完成的成品，只能說還行（因為跟我的秘法比效果差的遠）。

獨家秘法：我處理青柿子的方法，自認是一絕，叫做“陰陽水法”，從一位高人那兒學到的——我奶奶；具體操作方法為陰陽水浸泡一對時；也就是開水與冷水1:1混合，在密封容器中將青柿子浸泡24小時；成品青枝綠葉就像剛從樹上摘下一樣，果實堅硬不軟化，入口脆甜無澀味，果皮青綠、果肉金黃；還耐儲存，這在沒有冰箱的那個年代簡直是神一般的操作。也是我傲視小夥伴們的不二法門；此法傳熟不傳生，不是跟我玩的特別好的我都不傳授這個絕活兒。

神器，我們那兒叫做“水封壇”

後遺症：1.偷柿子的時候被毛毛蟲咬，又癢又疼，撓不敢撓，抓不敢抓，那滋味，一生難忘；也沒個什麼藥膏之類的也不敢去村裡赤腳醫生那兒去看，一般受半天罪就好了；可能那會兒比較皮實，這點痛苦跟摔一跤爬起來撣撣土沒什麼兩樣；不過話說我現在看到那黃綠相間的毛毛蟲還很有陰影（方言俗稱毛辣子、洋辣子）

這就是其中典型的一種

2.柿子主人找上門給爹媽告狀，笑呵呵的批評兩句甚至大度的表示柿子熟了再送點來給小孩吃，可是柿子主人走了之後，爹媽總是會抄起笤帚疙瘩或者拖鞋給我們的屁股長點記性；然後我們流著眼淚委屈的看到爹媽分明吃的很開心...

願景：農村長大的孩子，對農民，對農業、對土地有著濃濃的感恩之情，希望做農民的叔伯嬸孃爺爺公公們生活越來越好...

希望農民生活越來越好