作為河北甜麵醬產區人說下吧。一點料酒，一丁點點鹽，再打個雞蛋，肉絲抓澱粉，抓啊抓啊抓到沒有水流下為止，然後加點油不讓肉粘連。
家裡做不用過油比平常炒菜多放一點就行，5成油溫下鍋，用筷子炒。把肉絲的油控一控，然後接茬兒用，此時油劈啦劈啦響個不停，這都不是事兒，我們老百姓就講究個實惠。蔥薑蒜甜麵醬糖料酒醬油鹽開炒，超差不多出香味了加水。水冒泡後把肉放進去炒個一分鐘就行了，接下來就是勾芡，起鍋來幾滴香油。
我認為好的京醬肉絲勾芡很重要，不能像東北風京醬肉絲那樣勾芡太多吃不出肉味，也不能太多湯汁。更不能捨不得放甜麵醬。（吐槽一下其他地區吃的京醬肉絲，普遍顏色偏淺，口感普遍偏甜，甜味搶了醬香味，對於一個從小吃京醬肉絲的愛好者來說，這是極其不能容忍的。）
這道菜我喜歡多用姜，尤其是稍微炸糊了的姜。好的刀工特別加分，吃起來絲絲分明，不餛燉，柔嫩有彈力。這一點我對家鄉的廚師非常放心，因為我也去過很多地方，從來沒有見過其他地方的廚師對於切肉絲的工整度和長度有那麼高的追求。高檔酒樓另說，我說的是一般吃飯地兒。
另外一個就是甜麵醬千萬別炒糊了造成粘鍋，會增加苦味。現在袋裝麵醬首先就是顏色越來越淺了而且越來越稀，香氣越來越淡甜度也下降了，需要補一些糖。懷念小時候在糧店打的散裝麵醬。
這道菜配米飯不錯，還有就是電烙大餅，說到這兒同道中人自然懂了。
作為河北甜麵醬產區人說下吧。一點料酒，一丁點點鹽，再打個雞蛋，肉絲抓澱粉，抓啊抓啊抓到沒有水流下為止，然後加點油不讓肉粘連。
家裡做不用過油比平常炒菜多放一點就行，5成油溫下鍋，用筷子炒。把肉絲的油控一控，然後接茬兒用，此時油劈啦劈啦響個不停，這都不是事兒，我們老百姓就講究個實惠。蔥薑蒜甜麵醬糖料酒醬油鹽開炒，超差不多出香味了加水。水冒泡後把肉放進去炒個一分鐘就行了，接下來就是勾芡，起鍋來幾滴香油。
我認為好的京醬肉絲勾芡很重要，不能像東北風京醬肉絲那樣勾芡太多吃不出肉味，也不能太多湯汁。更不能捨不得放甜麵醬。（吐槽一下其他地區吃的京醬肉絲，普遍顏色偏淺，口感普遍偏甜，甜味搶了醬香味，對於一個從小吃京醬肉絲的愛好者來說，這是極其不能容忍的。）
這道菜我喜歡多用姜，尤其是稍微炸糊了的姜。好的刀工特別加分，吃起來絲絲分明，不餛燉，柔嫩有彈力。這一點我對家鄉的廚師非常放心，因為我也去過很多地方，從來沒有見過其他地方的廚師對於切肉絲的工整度和長度有那麼高的追求。高檔酒樓另說，我說的是一般吃飯地兒。
另外一個就是甜麵醬千萬別炒糊了造成粘鍋，會增加苦味。現在袋裝麵醬首先就是顏色越來越淺了而且越來越稀，香氣越來越淡甜度也下降了，需要補一些糖。懷念小時候在糧店打的散裝麵醬。
這道菜配米飯不錯，還有就是電烙大餅，說到這兒同道中人自然懂了。