在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘羊肉採用誠丹城品牌的山丹羊肉。因山丹羊吃由祁連山冰川水源灌溉的羊鬍子（草名）、羊餈胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹製而成，嫣紅透明，肥而不膩。

製作步驟

1. 將帶骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製；

2.數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成；

3.先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成滷（約24小時）；

4.羊肉下入熬好的滷汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；

5.先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；

6.將制好的肉切成片，裝盤即可。

小貼士：

1. 在醃肉的過程中，容器要放在適當地方，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，醃製時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天;

2. 待羊肉熟透後，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味;

3. 在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤;

4. 此滷湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用;

5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。