旱蒸腦花魚的製作材料：主料：草魚800克輔料：豬腦200克,豬網油100克,芝麻15克調料：薑汁5克,姜10克,小蔥15克,鹽15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克旱蒸腦花魚的做法：1. 將魚宰殺，洗淨；2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2釐米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3. 網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；4. 潷去汁水，再揀去網油；5. 將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；6. 將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。

做法一

食材準備

材料：排骨半斤。

調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

製作步驟

1。

選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

2。洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。

3。要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

4。蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

注意事項

1。肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

2。調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。

熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。

做法二

食材準備

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；

蒸排骨

蒸排骨(18張)

輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

製作步驟

1、排骨先斬成3釐米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血汙色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分（一定要吸乾，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備醃之；

3、豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；

4、製作熟料的粵菜豉汁過程：

①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它

②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老乾媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可

清蒸排骨

清蒸排骨

5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻醃它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。

然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味；

6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；

7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。

8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

做法三

食材準備

原料：排骨

配料：豆豉一兩，薑末，蒜瓣，紅辣椒

調料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老乾媽，糖，玉米澱粉

製作步驟

1、先將排骨洗淨泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉醃製；

2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；

3、鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老乾媽更過癮哦 ；

4、炒香後，將醃製好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；

5、大火蒸20分鐘；

6、黃瓜對半破開；

7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；

8、裝盤即可享用了。

做法四

主料：幹香菇、肋排

輔料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、清水

1。 食材：肋排和幹香菇。（生薑和蒜頭沒用到）

2。

將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗淨，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，醃製1小時左右。

3。 將幹香菇泡發。

4。 用廚房剪刀剪成絲。

5。 放入蒸盤裡。

6。 醃製好的肋排放在香菇絲上面。

7。 放入鍋中。

8。 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。

9。 揭蓋，即可關火。