作為一個戶外運動愛好者，每到春天都是爬山挖野菜兩不誤。認識的野菜實在太多了。每年都挖好多野菜來吃。這不，今天剛剛馬家峪爬山回來，挖了白蒿和薺菜。估計下週末這兩種野菜就會大量出現了。

陸陸續續，苦菜、蒲公英、米蒿、麥蒿、車前草、小山韭、山木楂等等都有了。最喜歡秋天二茬的蒲公英和薺菜了，不僅個頭大而肥，而且味道更好。

苗阿哥生活的南方的農村，我們山區的野菜就多了，比如蕨菜，竹筍，折耳根，水芹菜，車前草，馬齒莧，蒲公英，野蔥，刺芽，都是我們這裡常見的野菜。

春天到來，大地回暖，就是吃野菜的好時節，這時野菜也剛出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田邊，會生長水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，涼拌，下火鍋就可以。馬齒莧生長在路邊，比較潮溼肥沃的泥土上，有人用來包餃子，我喜歡用來粘辣椒醬吃。蕨菜時我們山裡最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，涼拌，做泡菜，曬乾燉肉。折耳根，又叫魚腥草，豬鼻孔。冬天和春天的比較嫩，而且香，涼拌，炒菜，小吃佐料，我們這裡吃火鍋，常用來做辣椒蘸水。野蔥，又叫苦蒜，有苦味。炒臘肉很香，做成蘸水很下飯。陽荷，也叫陽藿，南方也常見，有野生的，農村有些人在房前屋後種的有。吃的就是這種花，涼拌，炒乾魚仔味道很好。

我們廣西地處亞熱帶季風氣候區，長年氣候溫暖，降水量較多，所以一年四季都有各種各樣的野菜可食用。其中春天的野菜最多，也最好吃。鑽葉紫菀: 別名叫白菊花、土柴胡、剪刀菜等，我們柳州本地人稱它為“野洪菜”。它具有清熱解毒的功效。摘下它的嫩苗不必焯水，跟普通種植的蔬菜一樣直接素炒或煮湯、下火鍋等。它口感脆嫩鮮美，味道跟空心菜相似。野莧菜: 野莧菜有淡綠色和暗紫色以及葉柄有軟刺等品種，有抗菌消炎、涼血止血、解毒消腫等功效。可炒食或煮湯等。益母草: 有清熱解毒、活血化瘀、利水消腫等功效，比較適合閉經、痛經、月經不調等婦女食用。最好在經期前或後食用，但不能長期食用，以免有損肝臟。摘下益母草嫩苗焯水，然後切碎跟雞蛋（或鴨蛋）、薑蓉、鹽攪拌成糊，煎熟成餅狀即可。刺五加: 也叫五加皮，有祛風溼、補肝腎、活血脈、強筋骨等功效。常見的吃法是切碎後與雞蛋一起煎或炒，也可以焯水後，加蒜蓉、鹽、生抽、香油、醋等調味料做成涼拌菜。山蕨菜: 山蕨菜被稱為野菜中的“山菜之王”，也叫龍頭菜、如意菜、吉祥菜等。有清熱解毒、安神利尿等功效。食用時需焯水，然後切段，加蒜米、薑片、幹辣椒爆炒，也可與臘肉、雞蛋一起炒。還可涼拌、加鹽醃製成酸蕨菜或曬乾儲存備用等。烏毛蕨: 有清熱解毒、止血、殺蟲等功效。與青蕨不同的是，它的黏液較多，苦澀味較重，食用前需焯水，然後放清水浸泡二十四小時以上，期間須換幾次水。浸泡後可撈起晾乾水分，加鹽醃製成泡菜；也可切碎加蒜泥、薑蓉、辣椒麵、鹽等爆炒，是一道開胃可口的下飯菜。野蕎薹: 也叫野蒜薹，有清熱解毒、除溼通絡等功效。它有其獨特的香味，口感脆甜，可素炒或與雞蛋、肉片等合炒。炒熟後色澤翠綠不變色，口感極佳。野蕎頭: 野蕎薹的根部即野蕎頭，也稱野蒜。野蕎頭可炒可燜，最常見的是用於醃製泡菜，用根部或全根醃製均可。醃製好的野蕎頭跟魚一起燜煮，香味濃郁，風味獨特，是不可多得的開胃菜紫蘇: 這種在畲地裡、菜園邊、荒地到處長滿的紫色野菜有股特殊的香味，有散表寒、行氣寬中、抑菌等功效。可切碎跟蒜泥、薑蓉、雞蛋一起炒。但我們廣西人喜歡用它做配菜，把它當成一種烹飪香料。炒螺螄、煮螺螄、燜鴨肉、涼拌豬頭肉、烤魚等菜中均喜歡加一些紫蘇調味，讓菜品更顯香氣怡人。鬼針草: 這種生命力頑強的植物，在村邊、地頭、荒地、路邊隨處可見，有解表散熱、消腫解毒、散於活血、降血壓等功效。取其嫩苗焯水，再清洗一遍 ，用蒜米、幹椒爆炒即可，也可切碎與雞蛋同炒。跟瘦肉煮湯味道也不錯，食用後口舌有淡淡的回甘。白花菜: 也叫龍葵草，這是最常見和食用較為普遍的一種野菜，有清熱解毒、散於消腫等功效。一般食用其嫩苗，素炒、煎蛋餅、煮湯、火鍋均可。口感脆嫩鮮美，食用後口舌有回甘。而它的果實——龍葵果，別稱“山茄棗”、“野葡萄”等。當果實色澤成熟時為紫黑色 ，可採摘曬乾成一味中藥材，也可直接作水果少量食用。艾草: 全國各地均有分佈，具有特殊的馨香味，有散寒除溼、溫經止血、平喘鎮咳等功效。艾草不僅可食用，而且還是一味在中醫學中用途較為廣泛的藥材。 採摘其嫩苗焯水後，清炒、煮湯、切碎炒雞蛋或煎成艾草蛋餅均可。亦可與糯米粉、白糖、花生、芝麻等製作成香甜可口的艾草粑粑。具有廣西特色美食小吃之一的艾草粑粑 ，就是用它做主要原料製作而成的。鵝腸草: 又稱為鵝腸菜、鵝兒腸、抽筋草等，有清熱解毒、活血消腫、烏髮須等功效。烹飪方法有涼拌、炒、煮湯等。匙葉鼠麴草: 各地叫法不一，因此有很多別名，如清明菜、鼠耳草、鼠殼草、佛耳草、寒食菜、追骨風等。具有清熱解毒、祛風解表、化痰止咳、祛脂降壓等功效。鼠麴草有開白花或黃花兩種，均可食用，全國各地的食用方法不同。一般在清明前後採摘還沒開花的嫩苗，我們喜歡素炒或與雞蛋一起炒。而江南一帶地區喜歡用它跟粳米或糯米做成清明團、清明果、清明餅等。廣東潮燦著名的美食小吃之一——鼠殼粿，就是用它做原料製作而成的。取其嫩苗焯水，擠幹水分去掉澀味，放石臼中舂爛，加水、豬油、糖油和糯米粉搓勻，再捏成團，團中包裹餡料，然後放粿模上壓出粿坯，再上鍋蒸熟即可食用。鼠殼粿軟糯香甜，口感極佳。