醃、拍粉、掛煳，都是路邊盒飯的套路，五塊錢兩葷兩素那種。自己買的帶魚，肯定是新鮮的，起碼鰓沒散，不用掩蓋什麼壞味，直接炸。收拾好，用筷子剔出大骨上的血，別刮白鱗，瀝乾水，下油鍋。油要多，很多，別小氣，一次炸兩三塊魚，始終保持高油溫，魚才不會碎，炸到魚表面硬了就行。蔥薑蒜多一些，熗鍋，下炸好的帶魚，烹白酒和醋去腥，讓酒燒起來更好，加醬油和糖，加湯沒過魚，全程大火，收幹湯水，再烹一點醋提味，出鍋。還可以加點豆豉、八角和胡椒粉。...............@冰塊 同學主張要醃製，我說說個人觀點。醃的目的有兩個，一是掛糊，鹽可以讓糊粘在食物上。如果用一塊沒有鹽的肉掛沒有鹽的糊，一下油鍋就散了。帶魚不掛糊，自然不用醃。另一個目的是抹底味，魚清蒸前要醃一下，老菜譜都這麼寫。其實不必，用最後加的醬油就足夠了。醃製會讓鹽分均勻滲入食材的內部，裡面的鹽我們嘗不到鹹味就嚥下去了，這讓我們吃更多的鹽，而多吃鹽是不利於健康的。鹽還有一個問題是，讓蛋白質凝固，裡面的味出不來，外面的味進不去。所以煮湯要最後放鹽，就是為了防止食材凝固味道出不來。帶魚是極鮮的東西，要讓鮮味釋放出來才不辜負她，所以不能醃。

糟香海帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 糟香海帶魚的製作材料： 主料：海帶魚800克,香菜,枸杞子各適量。調料：香糟泥,花雕酒,鹽,味精,蔥,姜,色拉油各適量。教您糟香海帶魚怎麼做，如何做糟香海帶魚才好吃

1.帶魚宰殺，洗淨，去頭尾，改成邊長為5釐米的菱形塊，下油鍋炸至結殼。

2.用其餘調料製作糟滷。

3.將炸好的帶魚用糟滷浸泡入味，裝盤，撒上香菜、枸杞子即可。糟香海帶魚的製作要訣： 帶魚炸制時油溫過高、時間過長都會使其肉質過老。 茼蒿燉帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：微辣 工藝：原燉茼蒿燉帶魚的製作材料： 主料：帶魚350克,茼蒿200克調料：鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,幹)3克,香油10克,色拉油45克茼蒿燉帶魚的特色： 湯濃味醇，色澤豔麗。教您茼蒿燉帶魚怎麼做，如何做茼蒿燉帶魚才好吃 1. 將帶魚洗淨，切成塊；2. 鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將帶魚塊倒入鍋中，炸成雙面呈金黃色撈出控油；3. 鍋中留油燒熱，投入蔥薑末，乾紅椒爆鍋；

4. 加入茼蒿、帶魚、鮮湯燒開；

5. 加精鹽、味精、胡椒粉調成鹹鮮微辣味，燉至軟爛，點香油出鍋，即可食用。 茼蒿燉帶魚的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備色拉油300克。小帖士-食物相剋：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。