食材主料良魚500g 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量醋適量八角適量料酒適量醬油適量步驟1.蔥切成細段。2.良魚切成段沾蛋液煎至表面起殼備用。3.鍋中放適量油，入薑片八角炸香。4.加入蔥段翻炒至變略軟。5.加入煎好的魚段。6.加入適量溫水，料酒。7.加入多多的醋、少許醬油。8.燜至魚肉入味魚骨軟關火出鍋。小貼士醋一定要多放，既提味，又可以起到軟化魚骨的作用。

用料 大蔥 1根 魚片 400g 姜 醬青 鹽 澱粉 魚露 色拉油 蔥爆魚片的做法 魚切片，用澱粉，鹽，醬青，姜，醃製10分鐘左右 大蔥切碎，薑切片，喜歡蔥的人可以放多一點 熱油，放入魚片，炒制變色就好，撈起！這樣的魚嫩一些 用鍋內的餘油爆炒蔥姜，然後放入先前的魚片，大火翻炒，放鹽，魚露，醬青，繼續翻炒一分鐘左右，就可以出鍋了

今天，老師教你一道蔥燒魚段的做法，美味十足，快去學起來吧！

蔥燒魚段所需的材料：

巴沙魚500克、蔥白250克、麵粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙。

蔥燒魚段的做法：

1. 將巴沙魚放在冷水中自然解凍。

2. 把蔥擇洗乾淨，斜刀切成段。

3. 將解凍後的巴沙魚順長切開兩半，再將魚肉切成1.5釐米厚的段。

4. 將魚塊放在盤內，加入料酒、白胡椒粉、少許鹽，拌勻，醃製15分鐘。

5. 到時間後，將魚肉放在麵粉內，均勻的裹上一層面粉，放在案板上，不要疊放在一起，放置約5分鐘，使麵粉回潮，防止炸制時麵粉脫落。

6. 將碗內加入半碗水，再加入紅燒醬油、蠔油、料酒、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

7. 鍋加油燒熱，將魚段下入油鍋內炸制金黃，撈出控油待用。

8. 將鍋內留少許底油，下入蔥段，炒出蔥香味，下入薑末、蒜片翻炒均勻。

9. 下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火快速翻炒均勻。

10. 湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關火，盛出裝盤即可。

蔥燒魚段的做法，你學會了嗎