家燜黃魚】

【食材】：大黃魚一條、肥肉膘一小塊、花椒水一小碗、蒜瓣少許、薑片2-3片、大蔥少許、八角1個、食鹽少許、生抽1-2勺、白砂糖少許、料酒少許、水澱粉小半碗、老抽1勺；

【具體做法】：

1、大黃魚颳去魚鱗、去掉魚鰓，剖開魚肚去除內臟，清水沖洗乾淨後，在魚身兩面劃上十字花刀，放入盤中待用；

2、往魚身兩面均勻的抹上料酒、食鹽、花椒水，之後醃製10分鐘；

3、將一小塊肥肉膘清洗乾淨之後，放入沸水鍋中焯一下水，之後撈出瀝乾水分，去除肉腥味；

4、將焯過水的肥肉膘切成小丁，放入小碗中；

5、醃製後的黃魚，裹上幹澱粉，鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6-7成熱的油溫，放入黃魚；

6、將大黃魚炸至色澤金黃，魚身定型後撈出，放入盤中待用；

7、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥花、八角炒香，之後放入小半鍋清水，大火煮沸；

8、放入白砂糖、食鹽、生抽、老抽調味；

9、將炸過的黃魚放入鍋中，放入我們剛剛切好的肥肉膘；

10、放入花椒水，大火煮沸後，轉小火燜煮10分鐘；

11、中途不會翻面，可以用大勺將湯汁不斷的淋在魚身之上，燜煮10分鐘之後，就可以將黃魚盛出，放入盤中；

12、用過濾網勺撈出湯中的配料和雜質；

13、湯汁中放入水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃稠；

14、最後將濃稠的湯汁淋在黃魚上即可。

食材準備：厚子魚1條、豆芽菜350克

輔料：油1勺、鹽1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、乾紅辣椒幾個、料酒2勺、澱粉1勺、白胡椒粉半勺

注：一般賣魚的地方都有殺魚片魚的服務，回到家中只需要充分沖洗乾淨就可以了，如果自己在家裡片魚片，斜切大片的時候，要注意刀斜的角度要比較大，儘量壓著魚肉切，切出的片大而薄，有些半透明狀最好，注意下魚片的時候要一點點下，不要一股腦都下過汆燙。

步驟——

1、食材都準備好，厚子魚買的時候就請店家片好；

2、將蒜切末；

3、魚皮放在盆裡，加入調料，醃製好；

4、鍋燒熱，放入蔬菜大火快炒，加鹽調味，放入水煮開；

5、將食材撈出來，碼在鍋底；

6、魚片也放入鍋中，汆燙至熟透；

7、將魚片撈出來，擺放在蔬菜上，碼上剁椒；

8、鍋燒熱油；

9、淋在剁辣椒上即可；

10、這樣辣口的厚子魚片就做好了。

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