東北農家做大醬的步驟具體如下：食材準備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。1、挑選優質的黃豆。2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。 5、發酵好是這樣就可以了。6、去掉包裝，將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。7、曬乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。10、醬坯越搗越碎。11、一個月後發酵好就可以吃了。　　主料：黃豆2500克。　　調料：食鹽750克，水適量。　　東北大醬的做法　　1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。　　2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。　　3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。　　4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。　　5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。　　6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎。　　7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。　　8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。　　9.做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨　　10.將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。　　11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃。　　12.在這期間一定要每天都用醬杵子自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了。建議你上酷配網的美食資訊看看，很不錯的網站。樓上扯淡，放那麼少的鹽等著酸敗吧！正確是一斤豆子半斤鹽。