食材清單 五花肉(儘量挑三層以上的上品五花) 肉桂葉 冰糖 花椒 八角 香芋 蔥結 薑片 蒜泥 鹽 少許 紅油腐乳 白糖 胡椒粉 少許 生抽 老抽 自制混合豉汁料 烹飪步驟 香芋扣肉的做法圖解1 步驟1 將五花肉切成方形洗淨備用； 香芋扣肉的做法圖解2 步驟2 準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖； 香芋扣肉的做法圖解3 步驟3 選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鍾； 香芋扣肉的做法圖解4 步驟4 五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋； 香芋扣肉的做法圖解5 步驟5 用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

香芋扣肉的做法圖解6 步驟6 乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個人喜好調節．） 香芋扣肉的做法圖解7 步驟7 將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後，切成厚度均勻的大塊； 香芋扣肉的做法圖解8 步驟8 將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，醃製(10分鐘左右)備用； 香芋扣肉的做法圖解9 步驟9 起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮； 香芋扣肉的做法圖解10 步驟10 香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用； 香芋扣肉的做法圖解11 步驟11 五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥) 香芋扣肉的做法圖解12 步驟12 五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷； 香芋扣肉的做法圖解13 步驟13 五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡； 香芋扣肉的做法圖解14 步驟14 泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會) 香芋扣肉的做法圖解15 步驟15 調醬汁：將製作調料加上蒜泥，混合調勻備用； 香芋扣肉的做法圖解16 步驟16 將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加醃製(約15分鐘)備用； 香芋扣肉的做法圖解17 步驟17 將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗裡，上蒸鍋蒸； 香芋扣肉的做法圖解18 步驟18 大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。