我其實不是不想回答，只是我的確不會做，總不能蒙你。萬一說的不對或是說的不好總會連累你。

原諒原諒。

在家就能做的京醬肉絲，經濟實惠，還好吃

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。醬香濃郁，風味獨特。正滿足了北方人民的口味。濃郁的肉香飄浮在空氣中，就著打理好的幹豆腐卷，別提有多美了！

準備食材：裡脊肉250克、幹豆腐3張、胡蘿蔔半根、甜麵醬100克、香蔥2根、香菜1把、雞蛋一個

準備調料：白砂糖一勺、白胡椒粉適量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、澱粉適量、食用鹽適量、食用油適量

材料雖多，但是真的不麻煩。

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，快跟著老師學起來吧~~

京醬肉絲的食材：

幹豆腐200克、豬裡脊400克、大蔥100克、薑末10克、蛋清1個、澱粉10克、糖10克、甜麵醬30克、料酒10克。

京醬肉絲的做法：

1、將豬裡脊切成1釐米寬的絲，放入碗中，碗中倒入1勺鹽、一勺料酒、1個蛋清、10克澱粉攪拌均勻。

2、鍋中加入水，燒開後把幹豆腐放進鍋中，煮1分鐘撈出來，過涼水。

3、過好涼水的幹豆腐，改成正方形的塊，上下3釐米左右即可。

4、蔥洗淨切細絲，裝盤備用。

5、鍋中倒入食用油，把醃好的肉絲下入鍋中炒至變色撈出來。

6、鍋中倒入少許油，下入切好的薑末、甜麵醬炒勻，倒入50毫升清水，1勺白糖，燒開。

7、燒開後，下入炒好的豬裡脊，再翻炒均勻。

8、把幹豆腐擺在盤子外側，蔥絲在裡面，鍋中的豬肉澆到中間，這道菜就完成了。

京醬肉絲的做法，你學會了嗎？

【京醬肉絲】是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北京特有的烹調技法，“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。特點是鮮香適中，醬香濃郁，風味獨特。

【用料】:

豬裡脊肉200克，大蔥2根，六必居黃醬30克，麻油適量！

【醃料】:

澱粉一小匙，醬油一大匙，酒一大匙，水一大匙。

【做法】:

1⃣，瘦肉切絲，加入醃料拌勻，放至15分鐘。大蔥取切成10cm長的絲擺入盤中。

2⃣，油入鍋燒熱，加入肉絲炒至熟，盛起。

3⃣，鍋內留油，燒熱後轉中火，加入黃醬，翻炒數下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，撒下麻油，拌勻。盛入預先排好蔥絲的盤子。

【備註】:你吃飯可做【京醬牛肉絲】。

【分享心得】:【京醬肉絲】是脫胎於魯菜的，肉絲，大蔥加豆腐皮，卷著吃，與北京烤鴨一樣，都是山東烙餅卷大蔥的後代。

我的回答是:京醬肉絲在北京算是一道耳熟能詳的菜，把甜麵醬和肉絲在一起翻炒，用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，吃起來口感確實不錯，筋道的豆腐皮中或者滾燙滑嫩的肉絲，蔥白的辛辣中和油膩，爽口的黃瓜，多汁的辣椒，這一切使京醬肉絲充滿了儀式感，兩口下肚，再來一個，吃的叫人讚不絕口。今天我們就來解鎖這道美食的做法和技巧吧。

解其難☞在家做京醬肉絲也好吃的很

飯店的京醬肉絲怎麼那麼好吃，但是在家怎麼總也做不出那種味道呢，其實難點就在於肉絲的處理上，肉絲要經過一次滑油，二次入鍋炒才會好吃，而一要點則就在於醬的炒制時間，今天我們就來從這兩方面入手，教你怎麼做出一盤好吃的京醬肉絲。

食之材☞所需材料

主料:豬裡脊250克，蔥白，黃瓜，豆腐皮適量

調料:甜麵醬30克，白糖15克，黃酒，姜適量。

味之法☞具體做法

1.黃瓜，蔥白，紅椒切絲

2.姜切絲，豬裡脊切筷子粗細的絲，加少許鹽和黃酒略醃，加入水澱粉拌勻備用。

3.鍋燒熱倒油【油量要多些，沒過肉絲】，五成熱時轉小火，放入肉絲，用筷子快去撥散，肉絲變色後立刻撈出，肉絲從入鍋到出鍋大約10秒鐘。

4.鍋中留一些底油，放入甜麵醬，小火煸出香氣，放少許黃酒炒10秒鐘左右，然後放入蔥白和薑絲翻炒半分鐘，炒至醬看起來有光澤，最後倒入滑好的肉絲翻炒均勻即可出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於肉絲的滑熟要掌握？

答:肉絲滑的不用太熟，但是不能老，因為後面還要炒，老了就影響口感了。用筷子撥散，是為了是肉絲不粘連。

2.關於炒制甜麵醬要注意

答:1:)甜麵醬天中有鹹，所以要放白糖調和一下，黃酒和薑絲能去除醬的生澀味還能提香。

2:)甜麵醬放入鍋中煸炒的時候會結團，這是正常現象，炒一會，加入黃酒就會散開，醬炒到一定程度就會發亮，這是醬炒的最合適的時候。

3.:)炒醬時油要多一些，除醬以外，還能看到油，不能看著有醬沒油。

季之結☞我總是愛多放蔥白

不知從什麼時候起，我成為了一個配菜控，吃烤魚的時候喜歡多放配菜，吃雞公煲的時候喜歡多放配菜，而吃京醬肉絲的時候就喜歡多放些蔥白絲，彷彿肉絲成了配菜一樣，不知道你和我有沒有共同的愛好呢，有的要點關注哦。