食材：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香油幾滴、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1.麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下

2.加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水

3.揉成麵糰，後面時我經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好

4.揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面10分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度

5.肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油

6.沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合

7.用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次

8.直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合

9.取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮

10.包入餡料

11.捏褶子包回來；我不太會包褶子，能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子

12.全部包好後靜置一會兒

13.蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘

14.開啟一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子裡很多湯汁有木有~咬一口湯汁就出來了呢

第一點：蔥姜花椒可以先用水泡一會，然後把蔥姜花椒水和餡，這樣有蔥姜花椒味，但吃不到，所以口感更好，而且餡加了水也更滑嫩。一定要分次加水並順著一個方向攪拌，攪上勁，肉餡才能吃著更嫩。

第二點：也就是灌湯的秘密：皮凍。大家都知道皮凍都是豬皮熬出來的，滿滿的膠原蛋白，把皮凍切成小丁，和到餡裡，皮凍一遇熱就化了，這樣就形成了灌湯包裡的湯。