白羅卜和磨菇一起燒湯為什麼湯會發黑原料：排骨，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉；平菇，草菇，雞腿菇，還有雞棕菌及白蘿蔔。步驟：1 蔥切段，薑切片，蒜瓣，把雞棕菌泡二十分鐘以上，洗淨，其他蘑菇洗淨即可。2 排骨切段洗淨，飛水。目的是將肉裡的血除去，這樣煮出來的湯色好，味道更鮮美而沒有腥味。3 取砂鍋加冷水，將肉和所有佐料加進去，大火煮十分鐘之後改小火慢煲。4 約一個半小時後，加鹽和味精調味。5 大火再煮十分鐘，就可以關火了。小貼士：1 因為在熬製過程中有水分的流失，早期加鹽無法掌握用量，而且加鹽過早使肉老化不易煮爛，所以在起鍋前十分鐘加鹽比較合適。2 加鹽之後一定要大火沸騰十分鐘，讓鹽更好的溶解和滲透，這樣吃起來才不會有生鹽味。3 雞棕菌味道比較重，在使用之前一定要充分的浸泡，這樣才不會蓋過肉湯的鮮美，同時保留較好的柔韌的口感。4 蘑菇不全是為了吃，而是為了提取其中的氨基酸和其他營養，並且增加湯的鮮味，所以一早加進去。 像雞棕菌這樣有特殊香味的蘑菇最多加一種，而平菇、草菇、雞腿菇本身的味道不重，可以一起加到湯裡增鮮。 這樣不會使湯味雜亂，吃起來還有不同的口感。5 如果喜歡還可以切點白蘿蔔塊扔進去，這樣可以起到消除積食的作用，讓擔心胖的姐妹心裡得到很好的平衡。6 蘑菇最好都用新鮮的，而且選的時候不要挑菌傘太大的，有激素催長的嫌疑。