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用料 海參 一隻 小米 一人份 海鮮醬油 少許 薑絲 少許 蔥花 少許 蝦米 一小把

1、海參洗乾淨用無油無鹽的容器加純淨水泡48小時，放冰箱，中途換兩次水！

2、泡48小時後海參以後變大了，取出用剪刀把後面剪開，洗乾淨內部，剪斷海參內部的筋。

3、取無油無鹽的鍋，加純淨水煮開後關小火煮30分鐘。挑出煮透煮軟的海參，沒透的繼續煮！全部煮透後用煮海參的水悶，直到水涼下來！

4、這時的海參以後發得很好了，把煮透的海參再用純淨水泡24小時！

5、現在取一個海參備用，其餘的用保鮮袋放冷凍，想吃的時候自然解凍就好！

6、準備小米和蝦米熬粥…熬至粥濃稠，放入海參。海參煮透後，粥就好啦！加入少許薑絲、蔥花、海鮮醬油！

擴充套件資料

如果家中有雞湯或者鮑汁，就在放海參的時候加入一起熬呀！

如果嫌一整個不方便食用，可以先切小再一起煮！

　 半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

　 純水發：先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

　 蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

本期導讀：超市買的冰凍海參應該怎麼處理？

超市買的冰凍海參一般有兩種。

①發至好的冰凍海參：這種海參在包裝袋上應該標明開袋即食。簡單的說就是化凍即可按你喜歡的味道製作相應的菜品。也可直接開水化開蘸醬吃。建議閱讀海參包裝上的說明。要到正規的大超市購買有廠家，產地的正規產品。一般大連長海即食海參比較好

②半成品冰凍海參：這種現在市場很少見。一般是活海參淨吸水煮胖冷凍。這種海參建議先取一個化凍。用手感覺一下硬度。如果很難用手掐動。建議你用清水洗淨。然後取一高壓鍋放入海參加純淨水和海參持平。上汽小火壓5--8分鐘自然涼透開鍋檢查海參的泡髮狀態。如果用筷子可以不費勁的穿入。即可撈出洗淨（壓過的海參比較髒）去淨內臟和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小時即可達到理想狀態（注：泡發海參的盛器一定要保證無油，無鹽。還要注意化凍海參的軟硬程度。來確定高壓鍋壓制的時間。切忌海參不要壓制過火。海參硬可以繼續壓制泡發。過火軟爛就沒有迴旋餘地了）

介紹完冰凍海參的初級加工。接下介紹一道小朋友喜歡吃的海參菜品。供題主和大家參考

主料：海參5根

調料：醬油，蠔油，糖

輔料：肉末，香菇，胡蘿蔔，蔥姜，麵粉，雞蛋，麵包糠，熟芝麻

——【製作過程】——

1⃣

海參發透，鍋中做少許的水，蠔油，放入蔥，姜，大料，糖燒開熬5分鐘倒出稍晾至溫度40-50度左右放入發好的海參浸至入味

2⃣

香菇，胡羅剁成小粒。鍋中坐油放蔥姜炒香，放入肉末香菇胡蘿蔔炒香，炒熟盛出備用。麵包糠和適量芝麻混合備用

3⃣

浸至入味的海參撈出。用廚房用紙擦乾水分。在海參裡面抹少許麵粉。然後釀入炒好的餡料。用牙籤封住開口備用

4⃣

將準備好的海參粘上面粉，拖勻蛋液。放入麵包糠中裹勻，粘實麵包糠。鍋中做寬油燒至4---5成熱的油溫中炸至金黃酥脆撈出即可

特點：外香酥。海參Q，餡料香。營養豐富

①海參要浸至入味。調製的料水以能和海參持平即可。不易過多。放入海參時的水溫不易過

②肉餡，香菇的香料要炒熟。調味要略微淡一點點。海參要擦乾內部的水分。在放少許麵粉增加附著力。將炒熟的餡料釀入後。要用牙籤別好封口

④炸時鍋中的油要寬。油溫4------5成熱下入海參，炸至金黃酥脆即可撈出碼盤即可。海參不要炸太長時間。以糊酥脆為準