細菌對人體健康產生影響主要是從兩方面：

1 細菌本身侵入人體，大量繁殖，破壞人體組織。

2 細菌在繁殖和代謝過程中產生各種毒素，人體吸收以後可能導致中毒或發病。

清水：如自來水這樣外觀澄清透明的水，所含雜質少，即使含有致病細菌，但是因為其中缺乏細菌大量繁殖所需要的營養，所以含有細菌數量是有限的，其所產生的毒素總量可能還不足以致病。這種水高溫加熱以後相對比較安全。

肉湯：這是細菌的良好培養基，細菌數量可以多到驚人，即使透過高溫將其中細菌全部殺死，其所含毒素也沒有辦法去除。這就是為什麼過期變質的食物即使加熱也不能再吃的原因。

水中可以引起疾病的細菌一般包括 霍亂弧菌、埃希氏大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌，這些細菌會引起霍亂、腹瀉的、傷寒、痢疾等疾病。一般習慣上都認為加熱過的水就是完全無菌，但即使加熱過的水也存在風險。

100°的開水可以殺死大部分細菌，但不能殺死所有細菌，有一些耐熱性強的細菌，在高溫的短時間內也可以繼續存活。所以建議水燒開不要立即停止加熱，繼續加熱3分鐘後再飲用。

一般來說，任何水加熱水溫可達85℃~95℃，高溫之下是能夠殺死一般細菌的。但我們並不能保證水中是否存在高溫無法消除的頑強細菌。

而且前面我們也提到了，細菌不僅僅是存在於水中，煮沸的水不可避免的還是會接觸一些細菌。有實驗表明，與未加熱的冷水相比，煮沸的水中細菌總數並沒有明顯減少，只是細菌的種類明顯減少了。

因此，可以肯定的是，任何水煮沸後是不能完全殺菌的。建議消費者還是透過及時飲用和勤清洗的方法來減少細菌的生成，保障飲水健康。