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1 # 煩193322357
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2 # 使用者1465424935672
澱粉法:肉片肉絲切好後,加入適量幹澱粉,拌勻,半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ,入口不膩。
澱粉蛋清法:肉片中,加適量幹澱粉和蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,入口滑潤,肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉加啤酒調糊掛漿,炒出的肉片格外鮮嫩,風味獨特。
食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,醃製半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。
黃豆法:燉老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。
白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點白醋和水,浸醃15至30分鐘,腰花自然 脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。
肉切絲或片,放入適量澱粉,攪勻,點少許清水。油燒熱,將肉放入油中,快速翻炒,盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉,凍肉再怎麼炒都不嫩。
飯店的肉炒不老,一般是因為放了嫩肉粉,那德行裡邊有化學成分對身體不好。我教你個自家用的配方吧。下鍋以前,把切好的肉裡放一點澱粉,一點生抽和一點食用油(色拉油最好)。抓勻。放一小會。這樣下鍋炒出來的肉就軟軟嫩嫩的,不會幹巴巴的了。