你是炒老了，不是沒炒熟吧~！

1、肉不要切太大塊了

2、炒前要放點澱粉嫩一下肉，或是放蛋青，或是嫩肉粉都成！（也重要！）

3、涼油下肉，不要等肉熱了燙了再下肉！油太熱會糊肉，要不就會炒老！涼油下鍋沒事，不會有生油味，因為你還要放別的調料呢！（這點重要！）

4、你可以按肉量適當放點料酒來調味，當然，有人不喜歡料酒味，不放也成~！

紅燒肉要燉40分鐘才會軟嫩。紅燒肉的做法：主料五花肉1000克輔料蔥姜15克八角2個香葉1克花椒2克小茴香2克紅糖10克老抽30毫升山楂幹3克料酒20毫升腐乳1塊紅燒肉的做法1. 首先用噴槍給肉皮燒黑2. 然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3. 將五花肉切小塊4. 準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）5. 準備一塊腐乳搗碎6. 鑄鐵鍋燒熱7. 不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來8. 然後加入紅糖繼續煸炒9. 烹入料酒翻炒一會兒10. 加入老抽繼續煸炒11. 再加入腐乳碎12. 加入蔥姜和調料盒13. 加入開水跟肉平就行了14. 再加幾片山楂幹15. 等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘16. 再蓋蓋子燉40分左右17. 看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了