準備原料：新鮮大蒜10斤、鹽80克~100克、綿白糖200克、麥芽糖150克（可不放，選項）、冰糖100克（適自己口味加減）、白酒52度150克（分3次放）、生抽醬油200克、老抽15克（上色）、幹辣椒5個（切段備用）、水適量（根據容器加減）1、洗淨，晾乾2、容器洗淨，晾乾，用52度白酒（50克），撒在容器裡，轉動玻璃罐把裡面各個角落，用白酒都轉一遍，然後把晾乾的嫩蒜裝進去。3、調汁，把調料都加進去，一起煮開後放涼，然後倒進嫩蒜裡。煮時幹辣椒切段也一起煮開。4、調汁倒進去後，適量上下左右翻一翻，儘量均勻。5、石頭，提前洗淨晾乾備用，嫩蒜調汁後，為了防止嫩蒜浮起來露在水面上，用石頭壓好，這時第3次用50克白酒撒在最上面，撒均勻點，然後封口後儲存。醃製1周6、完成。

用料

蒜頭

生抽

鹽

糖

醋

幹辣椒

冷開水

醬蒜頭的做法

新蒜不洗撥去老外皮，保留一層薄嫩外皮和蒜梗，每頭蒜辦成兩到三份，保(不要辦成蒜粒)，加適量鹽醃製一天

玻璃瓶中倒入冷開水，加入鹽、糖、醋、生抽、幹辣椒，再把前面醃製的蒜頭裝入瓶中(注意水要蓋過蒜，如果瓶大裝不滿，蒜會浮上來，這時需用東西卡住或壓住)，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，7天以後就可以食用了，如還有辣味，可多醃幾天，鹽水的鹹度稍大於平時吃菜，醃蒜頭的鹽量以蒜頭全沾上鹽為宜，糖量根據個人喜好，醋和水的比列大概10：1