狗肉火鍋 材料 肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰痠腿軟、陽痿早洩、頭目昏花、視力下降等 淮杞燉狗肉：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。 做法 將狗肉漂洗於淨，切成小塊，山藥、枸杞洗淨，山藥切片。將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人狗肉和姜、蔥煽炒，烹適量料酒，一併倒人沙鍋，並放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調味品。 乾鍋狗肉 特點：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。 材料 淨狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包 做法 1、將狗肉砍成帶皮塊狀； 2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆幹水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開； 3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。 麻辣狗肉 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛。 材料 淨狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，幹辣椒5克，雞湯適量。 做法 （1）淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2釐米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。 （2）起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。 （3）另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

閩西人，這邊吃狗肉傳統的有兩種吃法，我都很喜歡。

1、紅燒狗肉： 狗肉切大塊洗淨焯水。 曬乾的橘子皮泡發，最好是自家吃的橘子，剝的完完整整大大一片，曬的乾乾的再拿來泡發。 老薑，要足夠老，非常老。 老酒，要糯米酒，不脫糖的，三年以上酒汁邊的深褐色的那種，又香又醇。 老抽、生抽，當然現在很多人直接味極鮮了事。 鍋燒熱，冷油下鍋，老薑下鍋，橘皮下鍋，翻炒爆香。 其實一些人還會按喜好放點八角桂皮之類的，還有放辣椒的，但最傳統的核心還是老薑和橘皮。 狗肉下鍋，加醬油、老酒爆炒。 加水，蓋鍋蓋燜煮。 差不多火候揭開鍋蓋，大火收汁。 起鍋。 這種做法非常適合佐酒，那種乾乾烈烈的白酒，一口下去如刀子入喉，苦味尚泛在口舌之中，鼻腔還殘留酒水的甘冽醇香，然後一口紅燒狗肉。 肉火候剛好，肥肉尚未軟爛，瘦肉勁道彈牙，有嚼頭又不難咬。帶上爆炒後的焦香，橘皮的香氣和微苦加上老酒香醇和豐富的糖粉讓汁水濃郁又不膩人。 嚥下去以後嘴巴上還帶有油脂餘韻時，再一口乾洌的白酒。 嘖。 其實我覺得最好吃的還是裡面的橘子皮。 那口感，那味道，那香氣。 嘖。

2、香藤燜狗肉。 一定要有狗頭，一定要有狗爪子。 狗肉焯水洗淨。 油鍋燒熱，少量油和老薑下鍋，狗肉下鍋爆炒。 炒到有焦香四溢，加水，加鹽，加香藤根，加幹橘皮，加老酒。 香藤根是閩西客家傳統的一種調味料，不知道學名叫什麼，有點微苦，草藥香氣不明顯，據說很溫補。但是後來傳說有微毒，所以03年以後越來越少人用了。 燒滾以後，中火燜煮。 煮到狗肉軟爛，湯汁乳白濃郁以後，撇去點多餘的油脂，上桌。 這種適合大冬天過年，外面很冷。 閩西的冬天潮潮涼涼的。 老家的老房子屋頂瓦片還殘留著雨水的溼潤，冷風刺骨，一家人圍坐在大堂。 一桌子菜。 狗肉擺在正中。 客家的陶酒壺裡注滿新釀的糯米酒，放上薑片，浸入轉滿滾水的搪瓷臉盆中溫著。 老電視放著老版三國演義，放著趙麗蓉和陳佩斯。 狗爪子我們管他叫熊掌，一般都是最年長的長輩獨享，抑或是有遠道而來的客人。 相傳，爺爺奶奶那輩年輕時，合夥吃狗肉吃不到狗爪子的人不用付錢。 我？ 我還是最喜歡裡面橘子皮了。 嗯，因為擅自偷偷往大灶臺裡那鍋狗肉加橘子皮被揍過。