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炸醬麵，在中國北方非常盛行，起源於北京，卻是一道魯菜；被譽為“中國十大面條”之一。由於流行的區域太廣，所以在做法上基本相同，萬變不離其宗，我們來講一下如何在家做一道色香味俱全的炸醬麵。

說起老北京炸醬麵，講究的是：小碗幹炸醬配小把兒抻面，外加八樣面碼，還有大蒜瓣…

①黃瓜切絲，心裡美蘿蔔切絲，蔥白切絲，芹菜切丁，豆芽掐去頭尾，黃豆泡發好，薑切片，蔥切段，蒜頭切碎，幹辣椒剪小段，五花肉切小丁塊，甜麵醬加入生抽、少許水稀釋；

②依次將黃豆、豆芽、芹菜丁放入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝乾；另起鍋，熱鍋熱油，放入五花肉煸炒片刻，加入薑片、蔥段、八角翻炒至香味撲鼻，挑去蔥、姜、八角，倒入稀碎好的甜麵醬，改小火煸炒均勻，加入蒜末、辣椒不斷攪拌，直至醬汁粘稠即可出鍋待用；

一碗好的炸醬麵，麵條要筋道，醬要炸香，配菜要豐富，當然炸醬麵也不只是炸醬加配菜的做法，也有其他各種做法，比如老北京的茄丁炸醬麵。

炸醬麵的組成裡最重要的就是麵條和醬了，分享一下我平常做炸醬麵的方法。

做炸醬麵的麵條最好是手工面，或者鮮麵條，這樣煮出來的麵條比較筋道，我們家比較愛吃麵條，所以家裡備了臺家用麵條機，想吃麵了，就自己壓一點，它有好幾種出麵條的篩，想吃細的粗的寬的窄的都可以選擇。

麵條下鍋後煮到七八分熟，就是熟了，還有些硬度的時候連湯一起撈出來，放盆裡。等醬炒出來面也不會糗。

2.製作炸醬

1.先把瘦肉切成細長條，再切成小丁，用水澱粉抓一下，其他配菜這時也可以備好，黃瓜擦絲，胡蘿蔔擦絲，炸醬前先煎個蛋餅出來，切絲。

2.鍋裡倒油，下薑絲蔥末，兩湯匙甜麵醬，四湯匙豆瓣醬，煸炒幾下，放肉丁煸炒發白後加適量水，

3.待肉丁熟時，按口味加鹽，如果水多可以勾個芡，不多就沒必要了

一般我們會這樣的做炸醬麵，當然也可以嘗試更多的做法，比如做個茄丁炸醬麵。

1.先把面煮出來

2.茄子洗淨茄丁，瘦肉剁碎

3.鍋裡倒油，加蔥姜煸炒肉末

4.肉末炒白後，加幾勺甜麵醬翻炒，放茄丁煸炒，加水末過材料，大火燒開後，中火再燒一會，加鹽，最後用澱粉勾芡出鍋

撈一碗麵，澆幾勺醬，拌一下，噴香巴適的茄丁肉末炸醬麵就可以下口了。

首先作為一個北京孩子想說的是、在北京家家戶戶做炸醬麵的味道都不一樣、各家都覺得自己家的好吃、這個原因很簡單、就是家的味道。雖然味道不一樣、但是正宗炸醬麵三樣必備缺一不可

1.炸醬（也叫小碗幹炸）

2.菜碼（黃瓜絲、大蒜必備、其它因口味準備）

3.手擀麵（鍋挑、過涼）

下面是我們家做炸醬麵的方式、不敢說最正宗、但保證您吃起來絕對地道

第一步：炸醬

主料：

1.五花肉1斤半

2.六必居幹黃醬1袋

3.六必居精緻黃醬2袋

4.白糖、料酒、老抽、清水

5.大蔥一根

製作步驟：

首先我們把五花肉改刀、切下最肥的一層、改刀切成骰子丁、其餘帶瘦的部分也切成骰子丁、兩部分肉分開備用

然後我們用精緻黃醬和水把幹黃醬稀釋開備用。下一步我們把大蔥改刀切成蔥花、分成兩份備用

起鍋燒油、稍微注意了、油稍微多一點、待油溫5成熱、把肥的骰子丁放進去煸炒、炒制微微變黃（肥肉中的多餘油脂炒出來了）隨即下入另一部分肥瘦骰子丁、繼續煸炒、炒制變色後加入一些料酒去腥、加入一份蔥花進行煸炒、炒出香味、倒入稀釋好的黃醬、迅速進行煸炒、把醬炒開、炒制醬與肉滿滿的融合在一起、下入50g白糖、200g水、繼續煸炒、此時應該調成小火、繼續用鏟子攪拌、讓醬充分的包裹在肉丁上、油慢慢的把醬炸開、最後這個步驟需要炸20-30分鐘左右（一定切記、勤用鏟子攪拌、否則糊鍋就很麻煩了）

最後下入最後一份的蔥花、為了增香、開大火攪拌1分鐘就可以出鍋了、絕對是小碗幹炸的感覺

第二步：準備菜碼

1.白菜切絲焯水

2.心裡美蘿蔔切絲備用

3.黃豆芽焯水備用

4.香椿焯水切成末

5.青豆（毛豆）焯水備用

6.黃瓜切絲備用

7.芹菜切末焯水備用

8.大蒜去皮備用

以上都是我們家吃炸醬麵經常會吃到的菜碼

菜碼不一定齊全、吃炸醬麵放菜碼是為了解除油膩、增加豐富的口感

第三步：煮麵

我到現在為止還沒有做到能夠切面條切的很均勻、所以我果斷的買了2斤手擀麵、只能湊合湊合了、鍋開把面放進去、加一點點鹽、吃起來更筋道、然後鍋開3回、前兩回開鍋點涼水、最後鍋開後把面盛出來、老北京人愛吃鍋挑（就是煮熟就吃這燙的麵條）也可以過一下涼水、吃起來口感著實不一樣

最後一項拌麵、舀一點炸醬上面的油澆在面上、放入菜碼、再放醬攪拌均勻即可（大蒜不是放在面裡的）直接一口面一口蒜、炸醬麵就蒜吃、絕對味道一絕以上都是本人真實經驗、現在非常時期、家家戶戶炸一碗醬、且吃呢、千萬別出去聚餐惹麻煩哈