劉安好黃白之術，召集道士、儒士、郎中以及江湖方術之士煉丹製藥，最著名的有蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳，號稱“八公”，在壽春北山築爐煉丹，偶成豆腐。劉安因之被尊為豆腐鼻祖，八公山也因此而得名。1990年9月15日，安徽淮南市舉辦首屆“中國豆腐文化節”，隆重紀念中國豆腐創始人——西漢淮南王劉安的誕辰和他發明豆腐2100年。

　淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年被封為淮南王，都邑設於壽春?即今安徽壽縣城關?，名揚古今的八公山就在壽春城邊。

　　劉安好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。

　　自劉安發明豆腐之後，八公山方圓數十里的廣大村鎮，成了名副其實的“豆腐之鄉”。

　　有了豆腐自然會有豆腐菜。八公山人家，甭說一般家庭主婦，就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風味各異的豆腐菜。改革開放以後，八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠近聞名。不僅引得本地人常來過把癮，合肥、蚌埠等相鄰市縣的人隔三岔五光顧“豆腐宴”，就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺灣等國家和地區的賓客也常常雲集八公山下，品嚐“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400餘款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風味獨特的豆腐菜。 黃豆加水在加工就變成豆腐、