滷雞原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。製法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。香醬雞【原料】面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 光雞1只，薑絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。【做法- 製作方法】（1）雞洗淨，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，醃約1小時。 （2）蔥切絲，與薑絲同塞進雞腔內。 （3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。 （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。 （5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。四角菱麵醬雞原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。
滷雞原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。製法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。香醬雞【原料】面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 光雞1只，薑絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。【做法- 製作方法】（1）雞洗淨，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，醃約1小時。 （2）蔥切絲，與薑絲同塞進雞腔內。 （3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。 （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。 （5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。四角菱麵醬雞原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾隻。調料：麵醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。製作方法：1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。2、將雞在沸水中去撇除血汙，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、麵醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用溼生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。