清燉羊肉本人比較有經驗，本人在奉賢莊行附近做過兩年羊肉節，還是比較有發言權的，清燉羊肉，先將羊肉改刀沸水，然後沖洗乾淨，在燒水放入羊肉，燒開小火慢燉，如果不喜歡羊肉的羶味，可以適當放入一些白蘿蔔一起燉煮可以去羶味，燉至熟爛，可加入鹽，白胡椒粉，蒜花調味，即可，

這幾天和羊肉乾上了剛剛回答完羊排的做法，這又碰上“清燉羊肉”啦，也是啊！這個季節是該吃點羊肉，增加點熱量了。

清燉羊肉最好選用後腿上部的肉，或是前腿的腱子肉為最佳，但是，也有用羊肋肉或羊脖肉燉湯的，因人而異吧！蘿蔔白菜各有所愛吧！

清燉羊肉的具體做法（原汁原味）

1.羊肉購買回來，泡水去血汙，然後頂絲切條或大丁，再次沖水洗淨備用。

2.起鍋冷水，下羊肉，加蔥結，薑片，小茴香和香葉各少許，大火燒開去浮沫，然後改小火燉30分鐘。

3.半小時後加鹽，味精，等調好味道，繼續燜煮10分鐘左右，然後撒香菜末，香蔥末即可。

備註:後加鹽可提高羊肉的熟爛度，以及脂肪蛋白質能過完全和湯汁溶解，使羊肉湯更加有滋味，營養成分更濃厚。

清燉羊肉還可以新增些白蘿蔔，枸杞一起燉制，功效更勝一籌。

也有加藥材燉制的，白芷、小茴香，香葉，陳皮等。燉制的時間越長，湯汁越濃厚。如果可以要清湯，火候不要急，小火慢燉為佳。如果要濃湯，一次性多加些清水，然後煮滾，直到湯汁濃厚白潤為止。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，羊肉肉質細嫩，脂肪、膽固醇含量都要高於其他肉類，並且容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

尤其這個季節，吃羊肉可保暖，增加身體熱能儲備，秋初時節，天氣時冷時熱，所以，進補些高蛋白，熱量高的肉類食物，尤其是羊肉，真的有益於健康哦！

這個季節最好吃的仍是酸菜粉條燉羊肉。酸菜是自己醃的，粉條提前泡二小時，羊後腿肉切塊泡一小時，冷水下鍋放薑片、三奈、花椒，大火燒開後，撇去肉沫，改小火燉一個小時，酸菜切絲，鍋中放油，放幹辣椒，蔥段，酸菜炒一會稍放點鹽盛出。另起鍋倒進羊湯和少量清水，放泡好的粉條、羊肉、酸菜稍加點鹽和白胡椒，出鍋上面撒點青蒜苗即可。吃時再配點半發麵餅別提多美了！這是昨早做的。

蔥爆羊肉，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。

主料：切片羊肉輔料： 洋蔥 大蔥 大蒜 澱粉調料：食用油 香油 醬油 白醋 白糖 味精做法： 1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾； 2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段； 3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出； 4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖； 5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。烹飪技巧： 大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

我們一家都愛喝羊湯，尤其是冬季，一週必喝兩次，不僅是有營養還好喝。其實羊湯適合一年四季喝，冬季喝尤為更佳，冬季喝可以滋補驅寒的，它具有暖中補虛，開胃健力，滋補腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣等等的功效，朋友們要常常喝嘍

用料

羊肉 約2斤

蘿蔔 2根(中等大小)

姜 1塊

蔥 3根

香菜 1小把

花椒 1小戳

八角 3粒

橙皮 1個

料酒 3-5大勺

不上火的清燉羊肉湯的做法

羊肉提前清水泡1-2小時可以更好的去掉羶味，如果時間緊張可以省略這一步

滾水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水

大火燒開5分鐘，倒出用熱水將羊肉沖洗乾淨

羊肉切小塊

薑切片、八角三粒、花椒一小戳、橙皮一個

滾水將羊肉和香料下鍋

大鍋倒入足夠的水，燒開後調成小火開蓋繼續燉煮（開蓋可將羊肉的羶味儘量散發出來）

蘿蔔去皮洗淨滾刀切成小塊

羊肉燉1-2小時（具體時間根據羊肉的大小和部位）完全熟爛下入蘿蔔

繼續燉煮蘿蔔，大約15分鐘蘿蔔熟軟，加入適量鹽調味

香菜、蔥洗淨切小段，撒入湯裡

熱騰騰的羊肉湯完美

哈哈，來點兒嫩嫩的豌豆尖

再來一大勺滾燙的羊肉湯

噢耶，直接燙熟，鮮！