一.為什麼葡萄酒要醒酒？

1.優質的葡萄酒含有豐富的單寧，葡萄酒在和氧氣進行接觸時，產生緩慢的氧化反應，從而軟化葡萄酒當中的單寧，讓原本粗糙乾澀單寧變得細緻優雅，入口後給人以天鵝絨般的質感。

2.優質的葡萄酒含有豐富的呈香呈味物質，這些物質在與空氣接觸之後，透過緩慢的氧化反應，會讓葡萄酒的原來收斂平淡酒體，散發出優雅的果香、花香、橡木桶帶來的香氣，以及陳年的香氣，同時會讓酒體更加的飽滿圓潤、酒體更加趨於平衡富有層次感。

3.優質的葡萄酒有的由於存放的時間久了，酒中會有沉澱的酒泥，所以在飲用前要將葡萄酒緩慢的傾倒到醒酒器中，從而將酒泥祛除掉，這樣則不會影響葡萄酒的口感。

4.為了保證葡萄酒的質量，避免在瓶中氧化，葡萄酒在灌裝之前都會往酒瓶裡注入二氧化硫氣體進行殺菌祛氧的操作，所以剛開啟的葡萄酒一般會有一種刺鼻的，令人不愉悅的氣味，所以也可以透過醒酒這種方式將不愉悅的氣味揮發掉，從而還原葡萄酒優雅甘美的風格。

1.針對優質的葡萄酒來講，未醒酒的葡萄酒在香氣、口感和滋味上與進行適當醒酒的葡萄酒相比要差很多。

2.透過適當醒酒的葡萄酒，可以讓本來收斂的葡萄酒得以釋放，讓原本蘊含的風味和香氣得以彰顯，隨著單寧的柔化、酯類等有機化合物透過氧化作用生香呈味，會讓葡萄酒更加香醇、酒體更加飽滿、餘味更加悠長。

3.我曾經喝過一瓶73年的拉菲，當時開啟的時候，什麼味道都沒有，還以為這隻酒報廢了呢？但是經過長達一個小時的醒酒之後，奇蹟慢慢的發生了，一開始有一種山楂的風味散發出來，隨後各種果香、花香、發酵香以及陳年帶來的皮革、雪茄、泥土的香氣優雅而至，讓人慾罷不能。所以這也是葡萄酒之所以讓人著迷的原因之一。

不是所有的紅酒都需要醒酒的。

有些葡萄酒醒酒之後，不但會喪失更多的香味，酒體也會失去平衡而變的平庸無奇。

比如，一些就適合年輕階段開瓶即飲的葡萄酒，比如：博若萊的新酒，喝的就是一個新鮮感，最求的就是新鮮純粹的果味。還有一些低端的餐酒，比如西班牙、法國、義大利的餐酒、波爾多大區級別以及一些新世界國家生產的專注果味的酒款。

其實，我們市面上的絕大部分酒款都不需要長時間的醒酒，一般20-30分鐘就足夠了。時間再長的話也沒有什麼意義。

如果是針對名莊、精品酒、膜拜酒等優質級別的好酒，則就需要認真對待醒酒問題了。

一般的紅酒不需要醒，尤其是新世界的紅酒。比如澳洲，智利，阿根廷，甚至美國的紅酒。只有舊世界的好酒才需要醒酒。比如勃艮第村級以上，波爾多梅多克村級以上，波爾多右岸聖愛美濃，波美侯產區。還有義大利的巴羅洛和巴巴萊斯科。尤其勃艮第，巴羅洛，巴巴萊斯科，經常要醒酒兩小時以上。