關於這個問題，其實也是誤解了，並不是動植物進化變得“好吃”，而是人類等動物進化中逐漸可以識別動植物的“美味”，通常好吃的就是營養比較豐富的物種，動物也多以此類動植物為食物。

進化的事情是比較複雜的，植物們一般沒有自主運動的能力，因此它們的種子的傳播距離就很有限，不過植物在進化的歷程中學會了應用自然的力量，比如蒲公英、柳絮、楊絮等，其實就是利用了自然的風力，可以將它們的種子擴散在更廣闊的範圍內；椰子的種子就是椰子，但是內部有一定的含糖量較高的液體和一定的氣體，這使得椰子的種子可以漂浮在水面上，然後靠水的運動將椰子的種子擴散在更廣闊的範圍內。

動植物因為生存競爭的關係，相互促進不斷演化，植物可以變得“好吃”，然後利用動物可以到處活動的特性，將種子擴散。比如大象就隨吃隨拉，可以幫助很多稀有植物的繁衍。這種生存競爭關係，使得植物不會進化得難吃，它們需要各種力量的幫助才能分佈在更廣闊的範圍內，所以它們的進化實際上也受到了動物口味的影響，動物得吃下種子或者喜歡在花粉上攀爬，才能將化糞分散出去，這是一個相互促進相互影響的過程。

動物不能進行光合作用，就只能吃現成的有機物，也就是植物生產的有機物，植物要想利用動物傳播自己的種子，也只有進化得適於動物的口味，動物吃都不想吃，還怎麼利用動物將種子擴散出去？在生存競爭中，動植物變得好吃其實只是動物變得好（hao，四聲）。相對來說，動物的肉含有動物所需要的各種營養元素，而且是最全面的營養元素，就像人類捕獵或者飼養最多的動物-哺乳動物，蘊含的營養對於人類來說是最全面和最豐富的；

食草動物可以從植物中獲取充足的營養，但是它們的腸胃容積比較大，像牛羊等動物還會反芻，也就是將吃下去的食物返回到口腔再次研磨輸送到胃中，更利於植物粗纖維的消化。它們可以從植物中獲取充足的營養，然後食肉動物以食草動物為食物，食肉動物之間又會相互攻擊和捕食，這全部是圍繞著物質和能量的生存競爭。

動物們演化的歷程中，都根據自己的經驗或者生存環境中存在的生物，不斷地改善自己的食譜。每一種動物都有較為穩固的食譜，在進化中獵食動物也適應了這些動物的口味。就人類來說，因為人類的探索性，人類的食譜是最為廣泛的，而這就是人類歷史上不斷嘗試的結果。中國神話中的神農嘗百草的事是真實發生過的，只不過所謂的神農氏並不是神農這個單一的人或者他們的族群，而是整個人類族群人類在遷徙的歷程中不斷地嘗試的結果。自然界的動植物有有毒的，也有難以下嚥的，人類在和動植物相互競爭的過程中，不斷地獲取新的事物，也不斷地體驗到食物的口味問題。

所謂的好吃與不好吃都是生存競爭的結果，因為好吃人類會吃和培育很多動物，可是動物也有較為固定的食譜，是它們在生存競爭中獲得的體驗，它們更多地捕食那些生活在周圍、口味（其實是營養）比較符合自己需求的動植物。有人說食肉動物的肉比較酸，其實也是因為人類沒有餓到極點，俗話說的，餓你三天，屎都是香的。對於很多野生動物而言，口味的問題是次要的，物質和能量的攝入才是最主要的，因此很多動物寧願食腐也不去捕食，吃了啥不重要，活下去最重要。

人類進化中有充足的食物，因此口味變得比較挑，多喜歡吃口味符合自己需求的食物，可是人類遠祖最初來到地面的時候，是食腐動物，爛的發臭的食物能有什麼口味？動植物的好吃或者難吃的問題，是生物相互影響相互促進的結果。

屍潮爆發，你是希望變得強壯一身好吃的腱子肉，能碾死螞蟻一樣碾死喪屍；還是變得迅速，一肚子強壯的心肝肺，讓喪屍追不上你；還是變得智慧，讓大腦又嫩又香，能躲避開喪屍追蹤；還是變得又臭又苦又硬，一肚子尿素，讓喪屍吃了你拉肚子呢？

皮一下然後正經答題。

首先，題主不懂什麼叫自然選擇。其次，題主不懂什麼叫難吃。

自然選擇，選擇的是什麼？是對生物種群延續最有利的性狀。

經過長期演化，自然選擇使生物產生了兩大生存繁殖策略：

一類被稱為r-決策，一類被稱為K-決策。

r-決策：不孝有三無後為大。比起繁衍後代，這部分生物對自身個體生存並不怎麼感冒。相對於把寶貴的能量用於把自己變難吃，人間不值得，還不如多繁育出幾個後代，靠後代存活機率延續自身種群。

K-決策：把自己變難吃。這裡的難吃，不僅僅是食物意義上的難吃，更有難以吃到的意思。K-決策的動物種群具有使種群競爭力最大化的特徵：慢速發育，大體成體，數量少但體型大的後代，低的繁殖能量分配和長的世代週期，但其後代個體具有強的的競爭能力，尤其在穩定的環境中，可以以其競爭優勢吞食、排擠掉較弱小的物種個體。比如猛獁象，鯨魚，鯊魚，熊等大型生物從這種意義上來說，對於大部分生物是非常難吃的，可惜遇上了沒毛直立猿。

另外，把自己變得食物意義上的難吃，需要把能量投入到生存和繁衍不必要的次生代謝產物的產生中去，要麼產生毒素，要麼產生纖維素，要麼你產生有機酸，都不是生存必須的蛋白質，脂肪，多糖。

綜上所述，把自己變得食物意義上的難吃，只是生物進化策略的其中一小部分。而且被動消極防禦是一種吃力不討好的策略，意義不大，浪費能量極強。所以，大部分動植物不是非常難吃也就不是那麼難以理解了。