蛋黃酥 餡中餡；用料 ；油皮；中筋麵粉300克；糖95克；水120克；豬油90克；鹽2克；油酥；低筋麵粉387克；豬油193克；麻薯；糯米粉105克；玉米澱粉30克；牛奶180克；細砂糖45克；黃油16克；餡中餡；鹹鴨蛋黃32個；肉鬆適量；麻薯適量 每個我放了十克；紅豆沙或者白蓮蓉或者板栗 或者各種餡 我每個放了20克；步驟 1點選檢視大圖；油皮材料混合揉至手膜 保鮮膜密封冰箱鬆弛30分鐘 夏天哦 冬天可以不用放冰箱；步驟 2點選檢視大圖；油酥材料混合均勻 裝保鮮袋鬆弛30分鐘 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦；步驟 3點選檢視大圖；鬆弛好的油酥和油皮分別分為15克一個 全程每做一步蓋好保鮮膜 將油酥包在油皮內 收口收緊；步驟 4點選檢視大圖；將包好的麵糰收口向下擀開 從上向下捲起 蓋保鮮膜冰箱鬆弛十分鐘；步驟 5點選檢視大圖；再次擀開自上而下捲起。 冰箱鬆弛十分鐘 中間按扁兩頭向中間壓 擀開 包入餡；步驟 6點選檢視大圖；烤箱180度22分鐘 根據上色情況調整時間；小貼士；麻薯要提前蒸好 除了黃油原材料混合均勻 放在深口的盤子裡大火蒸20分鐘 表面凝固 用一根筷子戳中間沒有白色液體就是好了 然後用刮刀從盤子壁刮下來 在盤子裡切小塊 把黃油放進去 用一根擀麵杖戳戳戳戳戳 不燙手的時候把黃油揉進去 切小塊10克一個備用 紅豆沙分成20克一個鹹蛋黃可以烤也可以不烤 烤的話180度5分鐘 半熟即可