黃顙魚（即黃納丁魚）湯麵 主料 野生黃顙魚3條、鵪鶉蛋3個、掛麵適量。 黃顙魚湯麵 輔料 食油2茶匙、鹽適量。
1、準備好黃顙魚和鵪鶉蛋。
2、黃顙魚除去內臟，清洗乾淨、瀝乾水分。
3、鵪鶉蛋磕破於碗中。
4、鍋中油熱，下入黃顙魚，稍稍煎一會。
5、倒入適量冷水，大火煮開；小火慢煮20分鐘。
6、煮好的魚湯中，放入麵條。
7、麵條煮至八成熟，倒入鵪鶉蛋，加入少許鹽。
8、煮好的麵條，調好味盛入碗中。 編輯本段溫馨提示 1、黃顙魚味道鮮美，用鹽適量，不要太鹹。 2、沒有鵪鶉蛋，用雞蛋也行。 3、黃顙魚稍稍煎一會就可以了。 黃顙魚豆腐湯 黃顙魚小個頭的4條、豆腐1塊。 海鮮菇隨意、香菜2棵、大蔥1段、姜1小塊、小蔥1根、植物油1大勺、豬油1小勺、開水3杯、紹酒1大勺、香醋1大勺、鹽、糖少量、雞精。 編輯本段烹製方法 1：香菜、大蔥切小段，薑切片，小蔥切花。 2：豆腐切塊，海鮮菇去蒂洗淨。3：鍋入兩種油燒熱， 放進瀝乾水分的黃顙魚。4：中火一面煎一會兒再翻面煎一下，稍將魚推開一些，爆香蔥段、薑片。 5：加入開水、料酒、香醋煮開。 6：加入豆腐、海鮮菇、鹽、糖大火煮開3分鐘左右再轉中火煮一會兒，最後加入香菜段、蔥花、雞精拌勻後關火。 粉蒸黃顙魚 主料：新鮮黃顙魚。 調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、醋、老抽、蔥花、生醋。 1將新鮮黃顙魚除去鰭、內臟，洗淨，置於盆中，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，薑末，醋，拌勻，醃製15分鐘左右（注意：魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果你不會殺魚，而是請菜市場的魚販幫忙殺魚，那麼從殺魚到做菜中間的時間不要超過1個小時，否則魚肉就不鮮美了）。 2將醃好的黃顙魚放入裝有白色蒸菜粉的碗中，兩面均勻的裹上蒸菜粉（注意：醃過的魚不要洗哦，直接帶著醃魚的汁裹粉，不然魚肉會沒有味道）。 3抖掉多餘的粉，放入蒸格中。 4放入蒸鍋，大火燒上汽後改小火，蒸10分鐘左右即可。坨坨媽是放在電飯煲的蒸格上蒸的，飯熟了魚就熟了，這樣比較省事，但用電飯煲蒸的話有一點一定要切記，就是飯一跳你就要將魚取出，不能將魚放在飯上悶過久，稍一磨蹭魚肉就老了，就不好吃了。 5 炒鍋倒入少量的油，半碗水，加入薑末，少量鹽，雞精，胡椒粉和老抽，一大鍋鏟的醋，大火燒開後加入適量水澱粉勾芡。 6最後將芡汁均勻的澆在魚上，撒上蔥花即可，喜歡吃生醋口味的，也可不調芡，直接將生醋澆在魚上也行。 紅鍋黃辣丁 川菜（辣o） 原料 黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。 ★底料配置 豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。 ★製法 l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。 2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。 3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒
黃顙魚（即黃納丁魚）湯麵 主料 野生黃顙魚3條、鵪鶉蛋3個、掛麵適量。 黃顙魚湯麵 輔料 食油2茶匙、鹽適量。
1、準備好黃顙魚和鵪鶉蛋。
2、黃顙魚除去內臟，清洗乾淨、瀝乾水分。
3、鵪鶉蛋磕破於碗中。
4、鍋中油熱，下入黃顙魚，稍稍煎一會。
5、倒入適量冷水，大火煮開；小火慢煮20分鐘。
6、煮好的魚湯中，放入麵條。
7、麵條煮至八成熟，倒入鵪鶉蛋，加入少許鹽。
8、煮好的麵條，調好味盛入碗中。 編輯本段溫馨提示 1、黃顙魚味道鮮美，用鹽適量，不要太鹹。 2、沒有鵪鶉蛋，用雞蛋也行。 3、黃顙魚稍稍煎一會就可以了。 黃顙魚豆腐湯 黃顙魚小個頭的4條、豆腐1塊。 海鮮菇隨意、香菜2棵、大蔥1段、姜1小塊、小蔥1根、植物油1大勺、豬油1小勺、開水3杯、紹酒1大勺、香醋1大勺、鹽、糖少量、雞精。 編輯本段烹製方法 1：香菜、大蔥切小段，薑切片，小蔥切花。 2：豆腐切塊，海鮮菇去蒂洗淨。3：鍋入兩種油燒熱， 放進瀝乾水分的黃顙魚。4：中火一面煎一會兒再翻面煎一下，稍將魚推開一些，爆香蔥段、薑片。 5：加入開水、料酒、香醋煮開。 6：加入豆腐、海鮮菇、鹽、糖大火煮開3分鐘左右再轉中火煮一會兒，最後加入香菜段、蔥花、雞精拌勻後關火。 粉蒸黃顙魚 主料：新鮮黃顙魚。 調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、醋、老抽、蔥花、生醋。 1將新鮮黃顙魚除去鰭、內臟，洗淨，置於盆中，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，薑末，醋，拌勻，醃製15分鐘左右（注意：魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果你不會殺魚，而是請菜市場的魚販幫忙殺魚，那麼從殺魚到做菜中間的時間不要超過1個小時，否則魚肉就不鮮美了）。 2將醃好的黃顙魚放入裝有白色蒸菜粉的碗中，兩面均勻的裹上蒸菜粉（注意：醃過的魚不要洗哦，直接帶著醃魚的汁裹粉，不然魚肉會沒有味道）。 3抖掉多餘的粉，放入蒸格中。 4放入蒸鍋，大火燒上汽後改小火，蒸10分鐘左右即可。坨坨媽是放在電飯煲的蒸格上蒸的，飯熟了魚就熟了，這樣比較省事，但用電飯煲蒸的話有一點一定要切記，就是飯一跳你就要將魚取出，不能將魚放在飯上悶過久，稍一磨蹭魚肉就老了，就不好吃了。 5 炒鍋倒入少量的油，半碗水，加入薑末，少量鹽，雞精，胡椒粉和老抽，一大鍋鏟的醋，大火燒開後加入適量水澱粉勾芡。 6最後將芡汁均勻的澆在魚上，撒上蔥花即可，喜歡吃生醋口味的，也可不調芡，直接將生醋澆在魚上也行。 紅鍋黃辣丁 川菜（辣o） 原料 黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。 ★底料配置 豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。 ★製法 l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。 2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。 3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒