老王最近家裡囤了很多雞蛋，基本上我每次去串門都是看見他在吃雞蛋。老王說，吃雞蛋比吃肉便宜，而且耐放、划算，所以菜菜離不開雞蛋。

王嫂請教我：

咦？不是有人說雞蛋一天只能吃一個嗎？

對於血脂、膽固醇等指標正常的人群，一天不止吃一個雞蛋也沒有什麼問題，只是說在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價值有限，而不利的影響增加了。

【“一天吃一個雞蛋”說法的由來】

為什麼有人說一天只能吃一個雞蛋呢？我們來看看雞蛋中有什麼營養成分。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白和各種微量成分，對健康大有好處，但蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇，其中，蛋黃的脂肪佔總重量的10％，並且有接近30％都是飽和脂肪，脂肪作為高熱量食物成分對控制體重不利，過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病發生的風險[1]。

【正常人一天可不止吃一個雞蛋】

一般來說，我們一天從食物中攝入的膽固醇，最好不要超過300毫克。

以前的實驗資料表明：一個雞蛋大約含有200多毫克膽固醇，而美國農業部2011年公佈的檢測結果顯示：這幾年來雞蛋中的膽固醇含量下降了14％，也就是大約180毫克[2]。

即便如此，吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了，這就是我們通常說的“吃太多雞蛋不利健康”的原因，也有一些流行病學調查結果顯示，食用適量的雞蛋，比如每天一個，並不會增加心血管疾病的風險，這是“一天吃一個雞蛋”說法的來歷。

實際上，雞蛋的優質蛋白、各種微量成分並不存在“多了不能吸收”的問題，對於血脂、膽固醇等指標正常的人群，一天吃不止一個雞蛋其實也沒有問題的。

【“一天吃一個雞蛋”部分正確】

雖然雞蛋的營養不錯，但它也只是食譜的一部分，如果食譜中已經有了很多雞蛋所富含的“優質成分”，那麼雞蛋的“不足”就值得重視，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優質成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那麼多吃雞蛋的好處就遠遠超過了可能的壞處。

因此，一天一個雞蛋這個說法部分正確，這其實是對一個有特定條件的飲食建議的曲解。對於一個飲食全面均衡的人來說，“一天吃一個雞蛋”是比較合適的，但這個所謂的“合適”並不是因為“吃多了不能吸收”，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價值有限，而不利的影響增加了。

【總結】

對於血脂、膽固醇等指標正常的人群，一天不止吃一個雞蛋也沒有什麼問題，只是說在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價值有限，而不利的影響增加了。

王嫂，你懂了嗎？

參考文獻

[1]中國康復醫學會心血管病專業委員會.心血管疾病營養處方專家共識[J].中華內科雜誌,2014, 53(2):124-130.

[2]王莉.雞蛋中含有較低的膽固醇及較多的維生素D[J].中國食品學報, 2011(1):250.

許多人說雞蛋不能多吃，主要是考慮雞蛋裡面膽固醇比較高。每天從食物中攝取的膽固醇不要超過300毫克，根據測量資料一個雞蛋大致就能貢獻200多毫克膽固醇，所以人們認為吃進去越多膽固醇，血液中膽固醇含量就會升高，得冠心病的機率就會上升。

但實際上，雞蛋有益的方面還是很多的。雞蛋含有優質蛋白，各種微量元素，對於血脂，膽固醇指標正常的人群，多吃雞蛋也沒什麼問題。

現代醫學研究還表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與攝入的膽固醇總量關係並不大。

所以說，每天只能吃一個雞蛋是比較片面的，不能一概而論。

愛吃幾個蛋就吃幾個蛋

你又不是養雞場的，一天還能隨便吃？

一天一天不嫌少，一天倆也不嫌多

只要消化好，其他都不是事

關於一天吃幾個雞蛋這件事，如何認識？這是很多人都關心的一個健康問題，因為雞蛋幾乎是每個人每天食物中離不開的一種食物，很多人甚至十分愛吃。那麼，每天吃多少合適呢？其實，這個問題張大夫以前多次回答過，無奈問的人多，張大夫還是需要給大家不斷科普這個問題才能讓更多人受益。

其實，關於“吃雞蛋”這個問題最新的認識是在不斷變革發展的。在2013年之前，醫學界普遍的認識是：普通人每天吃1-2個雞蛋比較合適，理論來源是人體對於膽固醇的需求量大致是300mg，而心腦血管疾病患者可以降低到200mg。而一個雞蛋含有的膽固醇是150mg左右，所以當年幾乎所有的專業文獻和科普文章都是推薦每天1-2個雞蛋比較合適。

這話就到了2013年，英國一項大型試驗涉及300萬成年人參加，結果顯示多吃雞蛋不會讓心腦血管疾病發病率增加。這項研究直接導致了2015年美國膳食指南的修改，在這份權威的指南中刪除了普通人每天300mg膽固醇推薦量。更通俗的講，就是膽固醇推薦劑量壓根就不提了。以至於很多人不再認為膽固醇吃多了對身體有害。

時間走到2019年這個時間節點，在《美國內科年鑑》發表的一項大型研究顯示多吃雞蛋還是不利於身體健康，最好是適度為最佳。這項研究是由美國著名的西北大學醫學院完成，歷時20年，3萬人參與了試驗隨訪，結果發現多吃雞蛋還是會導致心血管疾病發病率升高的，主要原因就在於雞蛋蛋黃中富含的膽固醇，吃多了可能導致膽固醇超標。也就是老百姓所說的，雞蛋吃多了對身體也不好。這個研究同時指出：每天吃兩個蛋白，一個蛋黃是比較好的一種選擇。

總而言之，其實簡單講：普通健康人，一天吃1-2個雞蛋問題大不大。而對於心腦血管疾病高危人群可以一天吃1個雞蛋可能更加合適。關於吃雞蛋這個問題，您如何看呢？