說實話，我剛看到這個問題的時候，覺得怪怪的，點開問題一看，才明白題主的問題癥結所在。下面，麻辣煮婦壯壯媽就給你講一講：

第一，很多人誤認為雞精是從雞肉裡提取的，因此只要有雞肉的菜品，都不需要放雞精。。雞精其實是一種具有雞肉風味的複合鮮味劑，主要成分還是味精、澱粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等，主要目的還是為了調味，只是鮮味比普通味精更強烈一些。

第二，是否放雞精其實是一種具有雞肉風味的複合鮮味劑，主要成分還是味精。可能會含少量的雞肉骨料提取的物質，所以鮮味更強烈一些。根據個人口味來。雞精、味精等，其實不像網上傳的那樣吃多了要怎樣怎樣，如果真不能吃國家早禁止了。作為調味品，是否加雞精肯定根據個人的口味來，沒必要聽別人怎麼說。

第三，雞肉不放雞精也好吃的方法。我媽媽燉雞，什麼調味品都不放，甚至連鹽都不放，但燉出來還是很好吃。為什麼呢？因為她在燉雞的配料上選擇了很多可以調味增香的食材，比如香菇、山藥、白果等及一些香辛料。

味精作為調味品，會經常出現在我們的日常飲食生活中，但是使用味精也有不少需要注意的地方，而且每天食用味精不要太多，嬰幼兒是不能食用味精的。有些食物本身就具有鮮味，如雞肉，魚肉，海鮮，烹飪這些時就不要新增味精了。

炒雞肉加不加雞精與淡不淡味這要根據自身經驗操作和理解消費人群而定。外加廚師對雞的原材料有所瞭解，對菜品定味型有怎麼樣的市場反應才最終決定加不加雞精。透過這些年從廚經驗總結了實實在在幾點，希望同行們及各大小開店老闆總結借籤。

1：鹽水菜系菜品一定不放雞精，味精。例如鹽焗雞或鴨等這類菜品就應該不含雞精，味精。

2：此類菜須對鹽焗香料有所深入瞭解，對雞的品質必須瞭解，例如是三黃雞，是土雜雞，還是土雞，是幾十天還是半年或是一年以上？運用香料與鹽搭配。關緊點你要懂得操作運用效果，這才能精準定位市場。

3：其次你還得懂得嫩雞，老雞的區別，消費群處於那個階段，例如剛生寶寶的準媽媽，處於生病壯態的人群，（醫生囑咐群體）。都不放雞精。

4：更重要你還得懂所用是雞肉，還是雞皮，雞骨，還是雞的部位，還是雞的血或雞雜呢？

烹飪雞的菜品時要不要加雞精，你可能一直沒搞懂這一點，現在這個天氣特別的冷，人們總是容易感冒，所以這天一冷我家就會開始燉各種湯。光燉湯的鍋我家就有10幾口，別人都笑稱我們是燉湯大戶。這湯我家是常燉，這一燉久了也弄懂些技巧，比如那個魚怎麼樣燉得白白的，還有那個豬骨頭怎麼燉湯才濃稠。當然，燉雞我也有技巧，這技巧說來也是偶然之間發現的。一開始燉湯是因為老公愛喝，那個時候燉湯沒有技巧，每天就是胡亂一燉，雜七雜八的亂放東西，這樣燉出來的湯別說好喝了，連原本的雞的味道都沒有了，一開始老公老是說我的廚藝太差，搞得我信心都沒有了，後來有一次婆婆來我家，那天剛好買了只雞，於是那天她把自己的一些經驗傳授給了我。

今天正好寫燉雞，所以就來講一講燉雞要不要加雞精。

相信很多人燉雞都會加雞精，這加了雞精的雞湯確實味道更鮮。我一開始做飯也是做什麼菜都愛加點雞精，可是這雞精吃多了會膩嘴。但是要是不加雞精味道又不夠鮮，要保住這一股鮮味，其實除了雞精還有寧外的技巧。這個技巧很簡單也很便宜。關鍵是用這個做的菜味道比放雞精好。這個東西就是蝦米油，蝦米油不是像葵花油一樣的東西，這個蝦米油是用幹蝦米炸油然後醃製出來的調味油。我家就經常用這個油來燉雞，味道真的是鮮。

這個油的做法很簡單，首先我們要準備這些東西，幹蝦米或者是海米一小把，葵花油和姜。做法很簡單，先將幹蝦米洗乾淨，然後通風晾乾，等完全乾了以後開始做，將鍋裡倒上油，給油加熱到7成熱，然後放上幾片姜，等油不漸了以後放入一小把幹蝦米，隨便炸一下，等蝦米變黃後就加入一點鹽，然後關火放涼。等蝦米放涼後放到一個可以密封的玻璃瓶子中，瓶口不要小的，不然蝦米用的時候倒不出來。把蝦米密封好後就可以放冰箱冷藏起來了，等下次燉雞的時候就可以拿一點出來代替雞精提鮮。燉雞需要燉出雞的味道，所以一般都會加雞精，但是雞精的味道會覆蓋雞本身的味道，讓雞的鮮味出不來，用我的辦法做出來的雞湯不僅味道好，而且還特別營養。我家大人小孩子都特別愛吃，一週總會做個一兩次。

雞肉本身就很鮮美，無需太多其他的調料，而加了雞精的雞肉，吃起來是特別先，但是缺失了雞肉原本的鮮美。

煮雞湯的時候可以參考一下以下做法。

準備食材：

雞（主角）、蔥（切段 2段就夠）、姜（切片 3片左右）、枸杞（一小把）、黨參、紅棗（5顆左右）、桂圓肉（4粒左右）

雞切好塊洗淨，鍋內倒水及處理好的雞塊（冷水下鍋），大火煮開後將雞肉撈出洗淨，然後重新如果煮（同樣是冷水下鍋），加入準備好的蔥段、薑片、枸杞、黨參、紅棗、桂圓肉、適量鹽等大火燒開後轉小火燉。在加水的時候一次性多加一些，避免中途頻繁的加水，如果中途需要加水的話，最好加熱水，這樣不會導致雞肉太柴。多煮一會，至雞肉軟爛。

一鍋鮮美的雞湯這樣就煮好啦，完全不用加雞精什麼的，食材原本的味道才是最好最鮮美的，正所謂“有味者使之出，無味者使之入”，搭配好食材，無需其他調味品也可以很鮮美。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。它的主要成分還是味精，不過雞精比味精更鮮，味精能用的場合，雞精都是適用的。雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾。所以做雞肉時放些雞精還是可以提升鮮味的。如果你想燉雞湯，追求更自然的鮮美，不建議放雞精，可以用有鮮味的蔬菜代替，比如可以燉茶樹菇雞湯等。