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1 # 薄灰
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2 # 茄子營養師
花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，從營養價值上來說胡蘿蔔素的含量最為豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。但是不做任何處理的新鮮黃花菜確實不能直接吃。因為新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但食用後，就會在體內氧化成毒性很強的類秋水仙鹼。類秋水仙鹼能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2mg的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50-100g)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
如何解決新鮮黃花菜中毒的問題呢？首先要把含有花粉的黃花菜花蕊全部摘除，可保證去掉大部分秋水仙鹼。然後再把所有摘除花蕊的黃花菜洗淨，浸泡半小時左右即可。
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3 # 七彩生物界
一、黃花菜是不能吃新鮮的，即使想吃，也要處理一下再安全的食用，朋友們。例如焯水等等
二、原因:
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，無毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。容易引起噁心、嘔吐、厭食、腹瀉等等
三、理解黃花菜
1、黃花菜，別稱金針菜屬於萱草科的是一種多年生草本植物。
2、黃花菜自古以來就是華人民喜愛的有名菜餚，口感好，營養價值高，例如胡蘿蔔素、氨基酸、維生素C、蛋白質等等。
3、的花蕾，根莖肉質，葉狹長，開黃綠色或桔黃色的花，花蕾叫金針，也可作蔬菜供人食用，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等等
四、藥用價值
黃花菜甘、涼，所以具有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神的作用。對於失眠、吐血有一定作用。
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4 # 指尖小調
能吃，不然菜市場裡的新鮮黃花都當擺設啦。只是吃之前需要辣手摧花，把花蕊都去掉，再用水多衝幾遍，秋水仙鹼就去得差不多了。之後可以直接炒，需要涼拌的話，再在開水鍋裡多焯會兒，滾熟了再撈起來拌。
黃花菜別名忘憂草，適合多生氣的時候吃。經過處理的新鮮黃花菜口感甜嫩，炒肉、跟滾熟的木耳一起涼拌都可口。幹黃花即使沒有去掉花蕊，秋水仙鹼也降低很多，幹黃花適合泡發煲湯、蒸菜、炒木須肉。
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5 # 王桂真營養師
說起黃花菜可能有些人不太清楚是什麼菜，但是一說金針菜恐怕大家就很熟悉了。從超市或集市上購買的金針菜顏色看起來有點深，遠遠不如剛剛採摘的鮮黃花菜好看。既然經過曬乾的黃花菜可以吃，好看的鮮黃花菜應該也可以吃吧？
黃花菜中含有磷脂，因為被日本學者稱為“健腦菜”。《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用並且黃花菜中還含有維生素C等營養物質，吃起來口感爽滑，味道鮮美，不失為餐桌上的一道美味佳餚。
黃花菜一般都是曬乾後售賣，買回家後經過泡發再食用。之所以很少有人吃鮮黃花菜，原因在於鮮黃花中含有的一種物質--秋水仙鹼。在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，因而很少有人吃鮮黃花菜。如果您實在是想吃鮮黃花，建議您將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。
黃花菜的吃法有很多，可以搭配胡蘿蔔、黃瓜等涼拌；用來炒菜可搭配木耳、雞蛋、肉；燉湯可搭配排骨、雞、魚。浸泡黃花菜的時候最好是冷水泡發，可以保留黃花菜更多的營養物質，並且做出的菜餚也更加鮮美。
黑木耳炒黃花菜是最為簡單的食用黃花菜的方法，您可以把木耳和黃花菜泡發瀝乾水分後放到油鍋中爆炒，出鍋時撒點蔥末就可以，非常適合孩子和老人食用。
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6 # 小荷醫典
新鮮的黃花菜能吃嗎
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，可以導致人體中毒，不能直接食用，但經過浸泡焯水處理之後是可以適量食用的。
鮮黃花菜雖然含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素C和膳食纖維，營養價值很高，但直接食用新鮮的黃花菜可導致秋水仙鹼中毒，中毒表現以胃腸道症狀為主，包括食慾下降、腹痛、腹瀉、嘔吐等，病情嚴重時可能出現脫水、出血性胃炎等，中毒的劑量大致為50克左右的黃花菜，具體情況因人而異，中毒後及時治療一般都可緩解。秋水仙鹼是水溶性的，可以將鮮黃花菜用熱水浸泡半小時左右，再焯水一分鐘，可以溶解絕大多數的秋水仙鹼。但也不建議多吃。另外，需要注意的是新鮮黃花菜的花蕊是不能吃的。
如無特殊情況，建議選擇吃幹黃花菜，更為安全。
本內容由首都醫科大學附屬北京佑安醫院 營養科 主任醫師 於淑清稽核
點這裡，檢視醫生回答詳情
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7 # 小荷醫典
新鮮的黃花菜能吃嗎
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，可以導致人體中毒，不能直接食用，但經過浸泡焯水處理之後是可以適量食用的。
鮮黃花菜雖然含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素C和膳食纖維，營養價值很高，但直接食用新鮮的黃花菜可導致秋水仙鹼中毒，中毒表現以胃腸道症狀為主，包括食慾下降、腹痛、腹瀉、嘔吐等，病情嚴重時可能出現脫水、出血性胃炎等，中毒的劑量大致為50克左右的黃花菜，具體情況因人而異，中毒後及時治療一般都可緩解。秋水仙鹼是水溶性的，可以將鮮黃花菜用熱水浸泡半小時左右，再焯水一分鐘，可以溶解絕大多數的秋水仙鹼。但也不建議多吃。另外，需要注意的是新鮮黃花菜的花蕊是不能吃的。
如無特殊情況，建議選擇吃幹黃花菜，更為安全。
本內容由首都醫科大學附屬北京佑安醫院 營養科 主任醫師 於淑清稽核
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回覆列表
新鮮的黃花菜當然可以吃！
但是答應我一定要處理後再吃好嗎。處理方法是先用沸水焯燙後再用清水浸泡2小時，中間最好再換水一兩次，這樣處理後就可以放心食用了！
新鮮的黃花菜又美又鮮嫩，營養也不錯，含有豐富的花粉、蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素、氨基酸等營養物質，黃花菜中所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
但是這樣好的一個蔬菜卻又一個缺點，就是它含有一種“秋水仙鹼”的物質，“秋水仙鹼”它本身雖無毒，但經過我們身體腸胃道的吸收，在我們體內會氧化為“二秋水仙鹼”，這個則具有較大的毒性。但經過沸水焯燙後再浸泡則可以去除秋水仙鹼，新鮮的黃花菜就可以放心享用了。如果是乾的黃花菜，口感雖不如新鮮的鮮嫩，但也別有風味，幹黃花菜食用前用清水或溫水多次浸泡即可食用。
【鮮黃花菜炒肉絲】
材料：
新鮮黃花菜200克、豬裡脊肉100克、青椒半個
調料：
姜3片、蒜4瓣、鹽少許、料酒1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、油1大匙、幹澱粉少許
做法：
1、準備好新鮮的黃花菜和豬裡脊肉材料。
2、將新鮮的黃花菜清洗乾淨後，用分水綽燙一兩分鐘。
3、撈出焯燙好的黃花菜用涼水浸泡2小時，中間換兩次水，泡好以後撈出黃花菜瀝乾水份備用。4、豬裡脊肉切成細肉絲，加少許生抽醬油、料酒、鹽、幹澱粉，抓拌均勻後醃15分鐘備用。
5、鍋內倒油燒熱，放入薑絲和蒜末爆香。
6、再放入切好的肉絲滑炒至肉絲變色，再加入切好的青椒絲翻炒一會。
7、將超好的肉絲挪到鍋邊（或者盛出來），再加少許油，放入處理好的黃花菜煸炒一會。
8、再加入肉絲混合，加少許蠔油翻炒一會。
9、最後加少許鹽調味即可，趁熱享用吧。
◎焯燙和浸泡是一定要做的，答應我好嗎？這樣黃花菜才能去除毒性放心食用。這樣處理是不會影響黃花菜鮮嫩的口感的。