培育鵝肥肝的具體方法：
(1)分期飼養：生產鵝肥肝有三個時期：培育期、預備期、強制肝)育肥期。培育期必須創造綜合的條件，提高全價的飼料，避免幼禽的飼料密度過大，以及遵守其它所有的畜牧學要求，以保證幼禽的良好生長髮育。這將在很大程度上影響以後肥肝鵝的育肥成效。
預備期要用混合飼料餵給，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白質飼料(大豆餅或肉骨粉類)30%組成，讓鵝自由採食，每隻每天餵給的混合飼料按350—400單位重量計算，自由採食持續到每天耗料超過300單位重量為止。自由採食飼養二週的鵝不肥時，不能開始填肥。
預備期的鵝在封閉式禽舍的圈欄內飼養，每平方米養一隻。預備期最好分次喂料，使鵝食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。飼餵時間應固定。
育肥鵝舍應符合建築標準，要有硬地面和通風設施，溼度決不可高。育肥時，鵝的運動不利於體重的肝重增加，在強度育肥時的飼養密度是每平方米6只。育肥末期，禽舍內的新鮮空氣比飼養肉用仔鵝採用的標準高一倍。育肥期的鵝可以養在墊草上，也可以養在雙層個體籠內。育肥鵝用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝顏色變淺，黃玉米使肥肝成為金黃顏色。玉米裝在容器內，加入的熱水應超過飼料10—15釐米，攪拌玉米籽，清除漂浮出來的穗塊，然後將玉米蒸煮10分鐘，煮到能剝開，使玉米達到軟的程度。育肥的第一週使用的玉米，最好比較柔軟些(使鵝習慣)，育肥中期的玉米比較硬些，育肥末期，仍然要柔軟些。玉米也可預先在水裡泡6—8小時，嫩玉米泡2—3小時，飼餵前在玉米里新增1%的食鹽。食鹽不僅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可補加工業用油，此外，還要補加混合維生素，每隻新增維生素B2毫單位重量，可促進肝增重提高8—9%。
(2)育肥方法：制育肥的方法有二種：手工和專門的機器填肥，而機器填肥最有效。機器有二種型別：電動有螺旋推進器工作裝置的及活塞傳動的機器。育肥時，鵝不
從籠中拿出來，把鵝頭和頸從籠中拉出，將填肥機的小管插入食道內。術者左手輕輕握住鵝嘴，右手握住位幹頸部食道內小管的出口處，然後開動機器，右手在頸部可摸到進入食道的飼料很快地把飼料捋住食道下部。如此反覆，直到飼料填到比喉頭低1—2釐米時，才關機器停喂。其後，右手握住鵝頸部飼料的上方和喉頭，很快使鵝離開填肥機的小管。為了不使鵝吸氣，術者的右手應閉住鵝嘴，並將頸部垂直地向上拉，不讓飼料進入頭，再以左手食指和拇指將飼料向下捋3—4次。
鵝用嘴吸氣時，可能使玉米進入喉頭，導致窒息。玉米突然進入氣管的症狀是呼吸時發鼾聲或鳴聲，此時應將鵝放在桌上，使頭向下垂，牢固地將鵝體固定住，術者即開始探找玉米粒，從頸部的中段起，直到胸部的入口處，拇指和食指猛烈擠壓氣管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指間感覺到，這時，左手應該按住玉米粒，右手開啟鵝口腔，設法將玉米抖出來。如果抖不出來，可以突然地，但不持續地擠壓鵝頸，迫使鵝咳嗽，在這一瞬間，設法移動玉米位置，玉米可以隨氣流的力量排出。
飼料不應過分結實地堵塞食道，因為這會引起食道破裂。鵝在前期經過鍛鍊的食道，可容500—800單位重量玉米，這是獲得大肥肝的很重要因素。但應考慮到這是機體生理負擔的極限，不能再加大了。傳送玉米的螺旋推進器應比供料管短2—3毫米，預防食道受傷。但不能太短，以免使溼玉米形成堵塞，結果不能供給飼料。一臺填肥機可供200只鵝填肥。
活塞式填肥機應用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的構成如下：100升水拌70單位重量幹玉米屑，成為玉米稀糊，然後加上蒸煮透的玉米130單位重量和食鹽1%，仔細混勻，放在容器內涼後填喂。
強制育肥每天的填喂次數為：頭三天2次(8點和18點)，四至十二天是3次(7、12和19點)，十三天到育肥結束4次(7、12、15和19點)。如果飼料不消化，應停止填喂，若滯食超過三天，就應宰殺了。如鵝呼吸困
難和很少活動，且眼睛凹陷、嘴發白等病態，也應宰殺。無這些症狀的鵝，可繼續育肥3—6天。
鵝的機器填肥大約要一週才能適應，由於刺激，這時期的消化率不大好，因此第一週的增重不大。從育肥第三週鵝的增重可達到與手工操作相同水平。在強制育肥時，隨著鵝體增肥，脂肪和肝重增加，當肝重達到體重的8—9%時，機體的脂肪量有減少的趨勢。實踐中，肝大的鵝不一定很肥，而活重的增加與肝重相關，通常在育肥時，活重增加最大的鵝，其肝重較大。
(3)生產鵝肥肝的經濟效益，頗大程度依賴於供育肥鵝的飼養齡。大量試驗表明，供強制育的鵝應是12周齡，活重不應低於4單位重量，幼齡鵝育肥可節省玉米達15單位重量。如果在育肥期，每天保持餵給0:8—1單位重量的玉米，那麼，填肥期是：12周齡幼鵝28—30天；20—24周齡後備鵝32—35天；一歲以上的鵝(萊茵鵝和兇牙利鵝)35—36天，郎德鵝和雜交鵝30—32天。育肥期中每隻鵝每天的玉米消耗量大約為：第一週350—500單位重量，第二週550—600單位重量，第三至五週以上700—800單位重量。
屠宰前的鵝要停食12—18小時，但應有充分的飲水。屠宰開腔時注意不要損壞鵝肝，把肝同膽囊一起分離出來，並用吸水效能較好的紙小心捏住膽囊，從肝上分離開，以便膽囊破後膽汁可以留在紙上，不汙染鵝肝。取出的肝放在鋪有油紙的盤上，置於0—2℃的冷藏室，但切莫冰凍，以免肝組織改變。經冷卻2—4小時後，分級包裝。分級時按：一級肝含脂率45—49%，二級肝含脂率38—39%，三級肝為21—24%，四級肝為7—22:5%。包裝時，以用飲水制的碎小冰塊先鋪一層，加上一層油紙，然後才放上一層肝。每箱以三層碎冰塊夾兩層肝為宜。每箱肝重不超過20單位重量。在0—4℃的溫度下，儲存期不應超過三天。
培育鵝肥肝的具體方法：
(1)分期飼養：生產鵝肥肝有三個時期：培育期、預備期、強制肝)育肥期。培育期必須創造綜合的條件，提高全價的飼料，避免幼禽的飼料密度過大，以及遵守其它所有的畜牧學要求，以保證幼禽的良好生長髮育。這將在很大程度上影響以後肥肝鵝的育肥成效。
預備期要用混合飼料餵給，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白質飼料(大豆餅或肉骨粉類)30%組成，讓鵝自由採食，每隻每天餵給的混合飼料按350—400單位重量計算，自由採食持續到每天耗料超過300單位重量為止。自由採食飼養二週的鵝不肥時，不能開始填肥。
預備期的鵝在封閉式禽舍的圈欄內飼養，每平方米養一隻。預備期最好分次喂料，使鵝食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。飼餵時間應固定。
育肥鵝舍應符合建築標準，要有硬地面和通風設施，溼度決不可高。育肥時，鵝的運動不利於體重的肝重增加，在強度育肥時的飼養密度是每平方米6只。育肥末期，禽舍內的新鮮空氣比飼養肉用仔鵝採用的標準高一倍。育肥期的鵝可以養在墊草上，也可以養在雙層個體籠內。育肥鵝用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝顏色變淺，黃玉米使肥肝成為金黃顏色。玉米裝在容器內，加入的熱水應超過飼料10—15釐米，攪拌玉米籽，清除漂浮出來的穗塊，然後將玉米蒸煮10分鐘，煮到能剝開，使玉米達到軟的程度。育肥的第一週使用的玉米，最好比較柔軟些(使鵝習慣)，育肥中期的玉米比較硬些，育肥末期，仍然要柔軟些。玉米也可預先在水裡泡6—8小時，嫩玉米泡2—3小時，飼餵前在玉米里新增1%的食鹽。食鹽不僅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可補加工業用油，此外，還要補加混合維生素，每隻新增維生素B2毫單位重量，可促進肝增重提高8—9%。
(2)育肥方法：制育肥的方法有二種：手工和專門的機器填肥，而機器填肥最有效。機器有二種型別：電動有螺旋推進器工作裝置的及活塞傳動的機器。育肥時，鵝不
從籠中拿出來，把鵝頭和頸從籠中拉出，將填肥機的小管插入食道內。術者左手輕輕握住鵝嘴，右手握住位幹頸部食道內小管的出口處，然後開動機器，右手在頸部可摸到進入食道的飼料很快地把飼料捋住食道下部。如此反覆，直到飼料填到比喉頭低1—2釐米時，才關機器停喂。其後，右手握住鵝頸部飼料的上方和喉頭，很快使鵝離開填肥機的小管。為了不使鵝吸氣，術者的右手應閉住鵝嘴，並將頸部垂直地向上拉，不讓飼料進入頭，再以左手食指和拇指將飼料向下捋3—4次。
鵝用嘴吸氣時，可能使玉米進入喉頭，導致窒息。玉米突然進入氣管的症狀是呼吸時發鼾聲或鳴聲，此時應將鵝放在桌上，使頭向下垂，牢固地將鵝體固定住，術者即開始探找玉米粒，從頸部的中段起，直到胸部的入口處，拇指和食指猛烈擠壓氣管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指間感覺到，這時，左手應該按住玉米粒，右手開啟鵝口腔，設法將玉米抖出來。如果抖不出來，可以突然地，但不持續地擠壓鵝頸，迫使鵝咳嗽，在這一瞬間，設法移動玉米位置，玉米可以隨氣流的力量排出。
飼料不應過分結實地堵塞食道，因為這會引起食道破裂。鵝在前期經過鍛鍊的食道，可容500—800單位重量玉米，這是獲得大肥肝的很重要因素。但應考慮到這是機體生理負擔的極限，不能再加大了。傳送玉米的螺旋推進器應比供料管短2—3毫米，預防食道受傷。但不能太短，以免使溼玉米形成堵塞，結果不能供給飼料。一臺填肥機可供200只鵝填肥。
活塞式填肥機應用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的構成如下：100升水拌70單位重量幹玉米屑，成為玉米稀糊，然後加上蒸煮透的玉米130單位重量和食鹽1%，仔細混勻，放在容器內涼後填喂。
強制育肥每天的填喂次數為：頭三天2次(8點和18點)，四至十二天是3次(7、12和19點)，十三天到育肥結束4次(7、12、15和19點)。如果飼料不消化，應停止填喂，若滯食超過三天，就應宰殺了。如鵝呼吸困
難和很少活動，且眼睛凹陷、嘴發白等病態，也應宰殺。無這些症狀的鵝，可繼續育肥3—6天。
鵝的機器填肥大約要一週才能適應，由於刺激，這時期的消化率不大好，因此第一週的增重不大。從育肥第三週鵝的增重可達到與手工操作相同水平。在強制育肥時，隨著鵝體增肥，脂肪和肝重增加，當肝重達到體重的8—9%時，機體的脂肪量有減少的趨勢。實踐中，肝大的鵝不一定很肥，而活重的增加與肝重相關，通常在育肥時，活重增加最大的鵝，其肝重較大。
(3)生產鵝肥肝的經濟效益，頗大程度依賴於供育肥鵝的飼養齡。大量試驗表明，供強制育的鵝應是12周齡，活重不應低於4單位重量，幼齡鵝育肥可節省玉米達15單位重量。如果在育肥期，每天保持餵給0:8—1單位重量的玉米，那麼，填肥期是：12周齡幼鵝28—30天；20—24周齡後備鵝32—35天；一歲以上的鵝(萊茵鵝和兇牙利鵝)35—36天，郎德鵝和雜交鵝30—32天。育肥期中每隻鵝每天的玉米消耗量大約為：第一週350—500單位重量，第二週550—600單位重量，第三至五週以上700—800單位重量。
屠宰前的鵝要停食12—18小時，但應有充分的飲水。屠宰開腔時注意不要損壞鵝肝，把肝同膽囊一起分離出來，並用吸水效能較好的紙小心捏住膽囊，從肝上分離開，以便膽囊破後膽汁可以留在紙上，不汙染鵝肝。取出的肝放在鋪有油紙的盤上，置於0—2℃的冷藏室，但切莫冰凍，以免肝組織改變。經冷卻2—4小時後，分級包裝。分級時按：一級肝含脂率45—49%，二級肝含脂率38—39%，三級肝為21—24%，四級肝為7—22:5%。包裝時，以用飲水制的碎小冰塊先鋪一層，加上一層油紙，然後才放上一層肝。每箱以三層碎冰塊夾兩層肝為宜。每箱肝重不超過20單位重量。在0—4℃的溫度下，儲存期不應超過三天。