廚師崗位職責：

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的選單及分菜的先後順序，掌握好火候保證準時出菜。

四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

餐廳廚師工作職責

1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程式，餐廳廚師崗位職責。

2、 經常變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺乾淨衛生，烹調工作結束後，應及時將灶臺、地面、炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜。

6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹製，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房裝置的檢修工作。

10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。