很多人用微波爐加熱饅頭後發現外面鬆軟，但饅頭內部確是一個硬塊，其實這是因為微波爐的工作原理是由內自外進行加熱的，加熱時間過長饅頭內部的水分被烤乾了就造成了硬芯的現象。

微波是一種電磁波。微波爐的加熱方式，不是靠製造熱源由外往裡逐層加熱。而是磁場電能轉化成超短波，穿透食物，在穿透過程中，使其中的水分，蛋白質，脂肪，糖等，進行碰撞而產生大量的摩擦熱量，使食物快速加熱。微波穿透物體產生熱量的同時，也把其中的水分迅速帶出，使食物極易脫水乾燥，或產生物理反映，如爆炸等。常溫下放置的饅頭，加熱檔設計5O秒就可以了。如果是冰箱保鮮層放的，提前20分鐘取出來放置灶臺上緩解一下，然後再加熱1分鐘左右即可。冰箱速凍層放過的冷饅頭，提前拿出來緩和幾個小時，讓它自然解凍。比如，明天早上吃，今晚上臨睡覺之前把它取出來，放置廚房灶臺上就行了。注意，用方便袋裝著，不要封住袋口，稍微留一點通氣的份兒。不要裸露放在外面，以免乾巴皮兒。加熱1~2分鐘即可。

首先，饅頭為什麼冷藏會變硬呢？是因為失水嗎？主要不是這個原因，是因為澱粉老化。麵粉變成饅頭，是澱粉糊化，麵包變硬，是糊化的麵粉老化。澱粉老化表現為澱粉溶解度減小的過程，本質是因為饅頭中本來自由的散漫的木有固定形態的澱粉重新凝結了。從微觀實驗的角度上看，就是澱粉顆粒之間的界限由模糊變清晰。大多數澱粉類食物發生老化時與溫度的關係一般規律為：在略低於澱粉糊化溫度（40~60）以上和澱粉凍結溫度以下（7左右）時，澱粉製品不易發生老化。而如果把澱粉類食物放置於上述兩種溫度之間，澱粉類食物的老化程度也隨著環境溫度不斷下降而增加，老化速度也逐步加快。發生老化作用的最適溫度約在2－4之間。這就是冰箱冷藏室的溫度。澱粉類食物中均含有一定的水分，水分的揮發作用及重新分佈會促進老化。水分的多少也會影響澱粉老化的速度，當澱粉類食物含30%－60%水分時，澱粉最易發生老化；當水分含量在70%以上時，食物中澱粉糊化較徹底老化程度比較緩慢；當水分含量低於10%時，食物便不容易發生老化現象。一般饅頭在30%~45%左右，也在容易老化的範圍內。老化過程也伴隨著水分遷移和再分佈。Lodia [2]等用核磁共振成像技術研究大豆麵包貯藏過程中水分分佈和遷移，發現新鮮麵包中水分呈均勻分佈狀態，隨時間延長而緩慢遷移。另外，一般情況下，小區超市的饅頭多是起早從批發市場上進的貨，當天賣不完的次日接著賣。我發現一個規律，凡是有硬芯的饅頭多數是隔夜饅頭，也就是昨天的，或放了兩三天之後的饅頭，當時現買就吃的一般沒有硬芯兒。這個問題，恐怕要請教麵點師了。總之，饅頭有硬芯兒，不是微波爐的問題。

1、先把饅頭用水沖洗，讓饅頭表面充分覆蓋一層水分。這同樣適用於花捲，包子，以及冷凍的饅頭、花捲和包子等。

2、把盤子加滿水，作用是在微波爐工作時提供一種水源，使微波爐內的環境保持溫潤。

3、把表面溼潤的饅頭放到架子上，盛滿水的盤子放到架子底下，與蒸鍋熱饅頭一樣。

4、設定微波爐模式為“麵包/饅頭”，如果微波爐沒有這個選項，設定為普通加熱也可以。設定加熱時間，這是關鍵，因為這也取決於加熱饅頭的多少，如果不確定，就先設定為一分鐘，如果饅頭沒熱透繼續加熱就可以了，切忌一下子設定很長時間把饅頭烤焦。

5、開啟門看看饅頭有沒有熱透，熱透的饅頭通常會熱氣騰騰。如果饅頭沒有熱好，並且表面發乾的話再用水衝一下使其表面保持溼潤，繼續加熱。

擴充套件資料

需要注意以下幾點：

1、新鮮饅頭涼了。解凍檔：放入保鮮袋裡熱1.5分鐘 。

2、冷藏的饅頭 。解凍檔：放入保鮮袋裡熱2分鐘 。